Keine Lust mehr auf die klassische Kürbissuppe? Kein Problem, die Kaffee-Pilz-Suppe von Tobi aus Hausen im Landkreis Kelheim ist definitiv mal was anderes: Tief, rauchig, leicht bitter-süß und herzhaft mit einer eleganten Schokoladennote – einfach eine Suppe, die schmeckt wie ein Abend im Kaminzimmer!
Für vier Portionen braucht ihr:
Für die Suppe:
- 400 g braune Champignons (oder gemischte Pilze, z. B. Steinpilze, Austernpilze)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter oder Öl
- 1 TL brauner Zucker
- 200 ml starker Espresso oder Kaffee (nicht bitter)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
- 1 TL Kakaopulver (ungesüßt)
- 1 TL Sojasauce Salz & Pfeffer
- ein paar Tropfen Zitronensaft
Für das Thymianöl:
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zweig frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)
Für das Topping:
- 4 Scheiben Bacon (alternativ: Räuchertofu oder geröstete Nüsse für vegetarische Variante)
- Frische Pilzscheiben oder Pilzchips
So wird’s gemacht:
I) Thymianöl vorbereiten: Olivenöl in einem kleinen Topf lauwarm erhitzen. Thymianblättchen hineingeben, 10 Minuten ziehen lassen, dann beiseitestellen.
II) Suppe kochen:
1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Butter anschwitzen.
2. Pilze grob würfeln, hinzufügen, mit braunem Zucker bestreuen und 5–6 Minuten kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen.
3.. Mit Kaffee und Sojasauce ablöschen, kurz einkochen lassen.
4. Gemüsebrühe angießen, 15 Minuten köcheln.
5. Dann Sahne und Kakaopulver einrühren, alles fein pürieren.
6. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
III) Toppings:
1. Bacon in einer Pfanne knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen (Vegetarisch: Räuchertofu in Würfeln braten oder Nüsse rösten.).
2. Einige Pilzscheiben in Butter goldbraun anbraten.
IV) Servieren:
1. Suppe in Schalen füllen.
2. Mit Thymianöl beträufeln.
3. Baconstreifen oder Pilzchips darauflegen.
4. Optional etwas Kakaopulver oder frisch gemahlenen Pfeffer darüberstäuben. Fertig!
Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!
