Marios Trüffel-Parmesan-Suppe mit knusprigem Prosciutto könnt Ihr jetzt in der kalten Jahreszeit sicher nicht widerstehen!
Für 4 Portionen braucht Ihr:
- 300 g braune Champignons (oder gemischte Waldpilze)
- eine kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 700 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 1 TL Trüffelöl (weißer Trüffel ist milder, schwarzer intensiver)
- Salz & Pfeffer
- etwas frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
Für das Topping:
- 4 Scheiben Prosciutto oder Serrano-Schinken
- Etwas Parmesan zum Darüberhobeln
So wird’s gemacht:
- Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- In einem großen Topf Butter und Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen.
- Pilze hinzufügen und kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Brühe dazugießen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Pürieren: Sahne und Parmesan einrühren, dann mit einem Stabmixer fein pürieren, bis die Suppe cremig ist.
- Verfeinern: Mit Salz, Pfeffer und Trüffelöl abschmecken (Vorsicht: lieber weniger, es ist intensiv!).
- Topping: Prosciutto in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten oder im Ofen kurz rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Servieren: Suppe in Schalen füllen, mit Prosciutto-Stückchen, Parmesan und frischen Kräutern garnieren.
Tipp:
Ein Spritzer Zitronensaft hebt den Geschmack, und etwas Trüffelbutter macht’s noch luxuriöser.
Dazu passt: geröstetes Ciabatta oder Knoblauchbrot.
Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!
