Zum Nachkochen: Karpfen-Rezept aus dem Spitalgarten in Regensburg
Karpfen ist besonders beliebt in der Fastenzeit, vor allem kurz vor Ostern. Der Spitalgarten in Regensburg hat aktuell eine ganz besondere Karpfenkreation auf der Speisekarte, den Bratkarpfen! Küchenchef David Lucke hat uns sein ganz persönliches Bratkarpfen-Rezept verraten.
So gelingt der "Bratkarpfen für Dahoam":
Zutaten:
- 1 kg frisches Oberpfälzer Karpfenfilet, geschröpft
- Mehl
Für den Sud:
- 1,2 l Wasser
- 250 ml Essig, 10% Säure
- 100 g Zucker
- 50 g Salz
- 500 g Zwiebelringe, ca. 3 mm dick geschnitten
- Je 1 TL Wacholder und Pfefferkörner
- 5 Lorbeerblätter
Zubereitung:
Für den Sud alles miteinander aufkochen lassen.
Ganze Karpfenfilets beidseitig mehlieren und in reichlich Öl in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Heiße Filets in eine Auflaufform legen und mit heißem Sud bedecken, auskühlen lassen und dann abgedeckt im Kühlschrank mindestens 3 Tage durchziehen lassen.
Gut verschlossen ist der Bratkarpfen im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar und wird sogar noch besser, je länger er durchzieht. Als Beilage empfehle ich Brat- oder Pellkartoffeln oder ein frisches Bauernbrot.
