Die Suppe von Marie Theres aus Pfreimd im Landkreis Schwandorf setzt nicht nur auf den klassischen Kürbisgeschmack, sondern auch auf eine Note Süßkartoffel – die perfekte Kombi für kuschelig warme Herbstabende!
Ihr braucht:
- 1 Hokkaidokürbis
- 1 Süßkartoffel
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400 ml Kokosmilch
- 400/500 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- etwas Sahne
- Geröstete Kürbiskerne
- Baguette
- Süßkartoffel schälen. Kürbis und Süßkartoffel in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In den Ofen schieben bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze), bis die Scheiben leicht angeröstet sind.
- Zwiebel und Knoblauchzehen in Würfel schneiden und in einem Topf mit Öl anbraten.
- Kürbis und Süßkartoffel hinzufügen und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend pürieren.
- Die Suppe mit etwas Sahne und gerösteten Kürbiskernen servieren.
- Dazu noch ein frisches Baguette oder ein in Olivenöl angeröstetes Baguette reichen.
Tipp für mehr Sämigkeit: Ein paar Kartoffelstücke mit der Gabel zerdrücken und unterrühren.
Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!
