Die geröstete Süßkartoffel-Kürbis-Suppe von Ricarda aus Pentling ist nicht nur super lecker, sondern dank Kokosmilch auch wunderbar cremig!
Ihr braucht:
- 2 große Süßkartoffeln (ca. 600 g)
- 1 große rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 kleine rote Chili (nach Geschmack, entkernt)
- 1 TL Zimt
- 1 TL Kurkuma
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Für das Limettenöl:
- 3 EL Olivenöl
- Schale und Saft von 1 Bio-Limette
- 1 Prise Chili-Flocken
- 1 Prise Zucker
Optionales Topping:
- Geröstete Kürbiskerne oder Cashews
- Frischer Koriander oder Minze
- Ein Klecks griechischer Joghurt oder Kokoscreme
So wird’s gemacht:
- Gemüse rösten: Ofen auf 200 °C vorheizen. Süßkartoffeln, Paprika und Zwiebel grob würfeln, mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech geben und 25–30 Minuten rösten, bis alles leicht karamellisiert ist.
- Aromen anbraten: In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili kurz anbraten. Zimt und Kurkuma zugeben – das bringt ein warmes, leicht orientalisches Aroma.
- Suppe kochen: Das geröstete Gemüse in den Topf geben. Mit Kokosmilch und Brühe aufgießen, 10 Minuten köcheln lassen.
- Fein pürieren: Alles cremig pürieren, mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Limettensaft abschmecken.
- Limettenöl zubereiten: Olivenöl, Limettenschale, Saft, Chili-Flocken und eine Prise Zucker verrühren. Kurz ziehen lassen.
- Anrichten: Suppe in Schalen geben, mit Limettenöl beträufeln, mit Koriander und Nüssen garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!
