Leichte mediterrane Urlaubsküche: Sizilien

In dieser Woche starten wir mit Hubert Obendorfer einen Ausflug in die "leichte mediterrane Urlaubsküche". Hierzu machen wir Station in den Lieblingsurlaubsländern der Deutschen und lassen uns von der Küche vor Ort inspirieren! Los ging's mit Sizilien! Nächste Woche machen wir Station auf Mallorca!

Tomaten-Paprika Salsa

Zutaten:

Fleisch-Tomaten 3 Paprika (gelb und rot) 1 Peperoni oder kleine Chilischote Meersalz Pfeffer aus der Mühle Olivenöl

Zubereitung:

Die Tomaten werden eingeritzt und in kochendem Wasser blanchiert, um die Haut leicht entfernen zu können. Jetzt werden die Tomaten entkernt und in Würfel geschnitten. Die Paprika ebenfalls in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Salz, Pfeffer und Olivenöl mit den Tomaten vermischen. Für Würze sorgt die kleingeschnittene Peperoni, und wer’s scharf mag kann die Peperoni durch ein wenig klein geschnittene Chilischote ersetzen. Wer ein bisschen variieren möchte, kann zum Beispiel auch etwas Basilikum oder Knoblauch verwenden.

Die Salsa passt super zu Fleisch, Fisch, Gemüse, Pasta, Salaten...

Zitrusmarinaden

Zutaten für die Zitronenmarinade:

Schale einer unbehandelten Zitrone
Rosmarinnadeln
Knoblauch
Olivenöl

Die Zitrone waschen und die Schale abhobeln. Die Schale, den Knoblauch und die Rosmarinnadeln fein hacken und Olivenöl zugeben.

Zutaten für die Orangenmarinade:

Schale einer unbehandelten Orange
Ingwer
ganzer roter Pfeffer
Olivenöl

Orange waschen und die Schale abhobeln. Die Außenschale von den roten Pfefferkörnern abreiben, das Innere der Pfefferkörner wird nicht benötigt. Den Ingwer klein hacken und mit Olivenöl, Orangenschale und Pfeffer mischen.

Tipp:
Passt sehr gut zu Fisch. Den Fisch über Nacht im Kühlschrank in der Zitronen- oder Orangenmarinade durchziehen lassen und dann bei niedriger Hitze braten, damit die Marinade ihre Bitterstoffe nicht entfalten kann. Schmeckt auch zu Muscheln, Fleisch oder Pasta und ist zum Grillen geeignet.

Zitronen, Knoblauch, Rosmarin (Cremulata)

Zutaten:

200 g Zitronenschale
50 g Knoblauch
20 g Rosmarin
Olivenöl kalt gepresst

Zubereitung:

Zitronen unter heißem Wasser abwaschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Rosmarin zupfen und klein hacken. Die zutaten vermengen und mit Olivenöl auffüllen.

Orangen-Ingwer-Rosa Pfeffer (Cremulata)

Zutaten:

200 g Orangenschale
50 g Ingwer
25 g Rosa Pfeffer
Olivenöl kalt gepresst

Zubereitung:

Unbehandelte Orangen heiß waschen. Mit einem Sparschäler schälen und in feine Würfel schneiden. Den Rosa Pfeffer durch ein feines Sieb rebeln. Die ganzen Zutaten vermischen und mit dem kalt gepressten Olivenöl mischen.

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