Kochen mit Obendorfer

Karpfen im Speckmantel am Spieß mit saurem Kartoffelgemüse

(Rezept für 4 Personen)

Zutaten:

2 Stück Karpfenfilets
16 Scheiben dünnen Frühstücksspeck ( Wammerl)
4 Spieße oder große Schaschlikspieße
Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Öl

Fürs Gemüse:

500g geschälte Kartoffeln
½ Sellerieknolle
2 mittlere Karotten
1 Stange Lauch
2 kleine Zwiebeln
250ml Brühe
60ml Essig
100ml Sauerrahm
3 EL gehackte Kräuter
20g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Die Karpfenfilets in Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, die Stücke mit dem Speck umwickeln und auf die Spieße stecken.

Für das Gemüse den Sellerie, den Lauch und die Karotten waschen, schälen und in gleichgroße Würfel von ca. 1cm auf  1cm schneiden.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Mit der Butter die Zwiebelwürfel in einem Topf anschwitzen, die Gemüsewürfel hinzugeben und einige Minuten mitschwitzen. Mit dem Essig ablöschen, mit der Brühe aufgießen und mit Salz würzen. Zugedeckt leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Spieße in einer Pfanne mit heißem Öl gut anbraten und anschließend vom Herd nehmen, abdecken und garziehen lassen.

Wenn das Gemüse und die Kartoffeln weich sind den Sauerrahm und die Kräuter hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Bei Bedarf noch etwas Essig hinzugeben.

Beim Anrichten das Gemüse mit dem Sud in einen tiefen Teller geben und den Spieß darauf setzen. Zum Schluss noch etwas Pfeffer aus der Mühle hinzugeben.

Tipp:

Es lassen sich auch Forelle, Lachs, Heilbutt oder Kabeljau in Speck einpacken, eine edle Variante ist Seeteufel in Parmaschinken einzurollen.

Beim Salz vorsichtig sein, da der Speck schon viel Salz abgibt!

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