Eintopf von Gambas und Artischocken

Zutaten:

3 geschälte, fein gewürfelte Schalotten
2 geschälte, in feie Streifen geschnittene Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
2 geputzte, gewürfelte Artischockenherzen
(aus dem Glas, im eigenen Sud)
10 fein gehackte Safranfäden
1 Prise gemahlene Peperocino
8 Gambas im Kopf
Fleur de Sel (Meerzalz)
6 abgezogene, entkernte und geviertelte reife Tomaten
600 ml Fischfond
je 1 kleines Stück Schale einer Bio-Orange und Bio-Zitrone
10 in feine Streifen geschnittene Basilikumblätter

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauchzehen in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Artischockenwürfel hinzugeben, 20 Minuten dünsten. Mit Safran und gemahlenem Peperocino würzen. Gambas aus der Schale lösen. Nach Belieben auch Mark mit der Gabel aus den Köpfen pressen und zu den Artischocken geben. Mit Fleur de Sel würzen. Gambas in 3-4 Stücke schneiden, beiseite stellen. Tomatenviertel in den Topf geben, etwa 15 Minuten mitgaren. Fischfond angießen. Orangen- und Zitronenschalen einlegen und aufkochen. Basilikum und Scampistücke einlegen und 2-3 Minuten ziehen lassen – nicht mehr aufkochen!

Anrichten:

Suppe in vorgewärmte Teller geben. Mit insgesamt zwei Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Dazu Weißbrot reichen.

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