Kochen mit Obendorfer

Thunfischcarpaccio mit Sesammarinade und Jakobsmuscheltatar mit Limone

Zutaten:

250 g Thunfisch (Sushiqualität)

Für die Marinade:

je 1 TL weißer und schwarzer Sesam
5 ml Sesamöl
30 ml Olivenöl
Saft von ½ Limone
Meersalz – Pfeffer aus der Mühle

Für Tatar von Jakobsmuschel:

6 St. Jakobsmuscheln
2 EL Walnussöl
1 Limone
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

4 St. Wan-tan Teigblätter
1 Liter Öl zum Ausbacken

Zubereitung:

Für die Herstellung der Teigkörbchen einen Sektkorken der länge nach auf einen Spieß stecken. Das Wan-tan-Teigblatt von unten her in gleichen Abständen an den Korken legen.Das Öl vorheizen auf ca. 150° - 160°. Den Korken mit dem Teig ins Fett halten bis die Schale knusprig ist. Das selbe mit den anderen Blättern wiederholen.Für das Carpaccio einen flachen Teller vorbereiten. Den Thunfisch so dünn wie möglich schneiden, bei Bedarf noch etwas nachklopfen. Auf den Teller kreisförmig auflegen.

Das Sesam- und Olivenöl mit den Körnern und dem Limonensaft verrühren und auf den Thunfisch mit einem Löffel verteilen. Anschließend mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Das Jakobsmuschelfleisch fein schneiden. Die Limone heiß waschen und etwas von der grünen Schale abschneiden und fein hacken und zur Jakobsmuschel geben. Das Walnussöl, den Saft einer ½ Limone, Salz und  Pfeffer untermengen.

Das Tatar in die Teigschalen füllen auf das Carpaccio setzen und mit Kräutern ausgarnieren.

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