Kochen mit Obendorfer

Überbackene Hascheepfannkuchen mit Endiviensalat

Zutaten (für 4-6 Personen):

Zutaten Pfannkuchenteig:
3 Eier
220 ml Milch
150 g Mehl
Salz, Muskat

Zutaten Haschee:
500g gemischtes Hack
2 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
je 100 g Sellerie und Karottenwürfel
2 EL gehackte Petersilie
300 ml Tomatensaft
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Öl, Butter
4 Eier
200 ml Milch
150 g geriebenen Käse
1-2 Kopf Endiviensalat je nach Größe
Salz, Zucker, Essig, Öl
Kümmel, Zitronenmelisse

Zubereitung:

Den Pfannkuchenteig herstellen, in dem man das Mehl mit den Eiern glatt rührt und nach und nach die Milch zugibt. Mit Salz und Muskat würzen.  6-8 Pfannkuchen ausbacken und abkühlen.

Für das Haschee das Hack in einem Topf mit Öl anbraten, die Zwiebelwürfel, sowie den Knoblauch und die Gemüsewürfel hinzugeben. Alles nochmals kurz anbraten, das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit dem Tomatensaft aufgießen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie zugeben. Nun etwas abkühlen.

Eine Auflaufform ausbuttern. Die Hascheemasse in die Pfannkuchen einrollen. Die Enden einschlagen, die Pfannkuchen halbieren und die Rollen stehend mit der Schnittfläche nach oben in die Auflaufform nebeneinander einsetzen. Die volle Form bei 180° ins Backrohr schieben.

In der Zwischenzeit den Endivienkopf halbieren, die ganz dunkelgrünen oder braunen Blätter entfernen. Den Endivien in feine Streifen schneiden und je nach Geschmack mit Essig, Öl, Zucker, Salz und natürlich Kümmel und Zitronenmelissestreifen verfeinern.

Nach ca. 20 Minuten im Backrohr, auf die Rollen Käse streuen und nochmals kurz ins Backrohr schieben und dann mit der Eiermilch aufgießen.

Auf Oberhitze schalten, damit eine schöne Kruste entsteht. Fertig zum Servieren!

Tipp: Früher wurde das Haschee auch für die „Resteverwertung“ verwendet, also man kann mit Fleisch und Gemüse variieren!