Leckeres mit Zwetschgen

Zwetschgenpfannküchlein

Zutaten Teig

½ l Milch
70 g Butter
220 g Mehl
2 Eier
3 Eigelb
1 TL Orangenrieb
3  Tropfen Bittermandelöl
1 EL Zucker
1 Prise Salz

Zutaten Belag

500 g Zwetschgen
Puderzucker zum Bestreuen

Die Milch handwarm erwärmen, die Butter beifügen und zerlaufen lassen. Das Mehl hinzugeben und alles glatt rühren. Den Rest der Zutaten zugeben und verrühren, alles durch ein feines Sieb geben und ca. 1 Stunde kalt stellen.

In eine beschichtete Pfanne etwas Öl geben und erhitzen. Den Teig ca. 1 cm dick eingiessen,  kurz anbacken und anschließend die halbierten Zwetschgen auflegen und ca. 15 Minuten bei ca. 180 ° ins Backrohr stellen.

Das fertige Küchlein aus dem Backofen nehmen, mit Puderzucker bestreuen und vielleicht mit Vanille oder Walnuss-Eis servieren.

Rotwein-Zwetschgen-Marmelade

Rezept für 7-8 Einmachgläser (à 200 ml)

1,6 kg Zwetschgen
1 Stück Ingwer (ca. Haselnußgroß)
½ Orange
5 Nelken
1 Anisstern
500 g Gelierzucker (3:1)
1 Stange Zimt
300 ml guter Rotwein
100 g Rosinen

Die Zwetschgen am Vortag in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abwaschen
und gut abtropfen lassen. Die Zwetschgen halbieren und die Steine entfernen. Zwetschgen vierteln,  1 ½  kg Fruchtfleisch abwiegen.

Den Ingwer schälen und klein schneiden (= 6 g). Die Orange heiss waschen, trocken reiben und die Schale dünn abschneiden. Orangenschale und Ingwer mit Anisstern und Nelken in Einweg-Teefilter geben und zubinden.

Die vorbereiteten Zwetschgen mit dem Gelierzucker in einem großen Topf mischen und die Zimtstange, den Rotwein und das Gewürzsäckchen dazugeben.

Alles zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

Die Zwetschgen-Zucker-Mischung samt Gewürzen am nächsten Tag langsam unter Rühren zum Kochen bringen und 5 – 6 Minuten kochen lassen. Das Gewürzsäckchen und die Zimtstange entfernen und die Zwetschgen- Marmelade mit dem Stabmixer nach Belieben grob oder fein pürieren. Die Rosinen unterrühren und die Marmelade in die vorbereiteten Gläser abfüllen
und gut verschließen.

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