Kochen mit Obendorfer

Kochen mit Wildkräutern: Taglilie & Märzveilchen

Heute wieder mit Kräuterexperte Andreas Meier vom Landhotel Birkenhof.

Taglilie

Die Taglilie verschönert als Zierpflanze unsere Gärten. Die hellorangefarbene Blüte ist nur für einen Tag offen und hat so der Pflanze ihren Namen gegeben. Die etwa 1 m hohe Pflanze hat viele schmale, parallelnervige, grundstellige Blätter. Die Blüten stehen in unregelmäßigen Trauben. Durch den Gehalt an Vitamin A und C und Saponine mit stärkenden und hormonstimulierenden Eigenschaften, werden die Blätter in der Medizin als Kräftigungsmittel und Jungbrunnen eingesetzt.

Die frischen Knospen und Blüten sind als Gemüse sehr beliebt. Da Taglilien einen sehr würzigen Geschmack haben, brauchen die Blüten nur in Öl kurz angeschwitzt werden.

Märzveilchen

Die dunkelvioletten Blüten dieser Frühlingsblume enthalten das stark duftende ätherische Veilchenöl, in dem sich unter anderem Zingiberin und Curcumen befinden. Aus den Veilchenblüten wurde früher ein Sirup hergestellt, den man Kindern als Hustensaft gab. Die anderen Pflanzenteile enthalten eingiftiges Alkaloid, welches einen Brechreiz hervorruft.

Die Blüten des Märzveilchen eignet sich zum Aromatisieren und Verzieren von Salaten, Suppen, Gelatinen, Terrinen und zu Konfekt.

Tagliliengemüse mit Kalbskotelett

(Rezept für 4 Personen)

4 Kalbskottlet á 200g
400g Taglilienblüten
Olivenöl, Salz

Sauce:

150ml Fleischfond
120g Butter

Zubereitung:

Fleisch in Olivenöl scharf anbraten, mit Salz würzen und bei leichter Hitze ca. 10–15 min fertig braten. Taglilien in Olivenöl kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Brühe ablöschen und etwas reduzieren. Die Sauce mit Butter abziehen und die Blüten wieder dazugeben. Auf dem Teller anrichten und mit einer Taglilienblüte garnieren.

Als Beilage empfehlen wir Basmati-Reis.

Veilchenmousee mit Mango

(Rezept für 4 Personen)

250g weiße Schokolade
50g Sahne
250g geschlagene Sahne
2 Handvoll Veilchenblüten
2 Blatt Gelatine
1 Mango

Sauce:

100ml Sahne
20g Zucker
1 Hand voll Veilchenblüten

Zubereitung:

Schokolade mit 50ml Sahne im Wasserbad schmelzen lassen. 2 Hand voll Veilchen unterheben. Gelatine einweichen, ausdrücken und unterziehen. Auf Eis langsam abkühlen. Kurz vor dem Anziehen der Schokolade, geschlagene Sahne unterheben und kalt stellen.

Sauce: Sahne aufkochen, Zucker und Veilchenblüten zugeben und kalt stellen. Danach mit dem Pürierstab mixen. Mango in Spalten schneiden und anrichten.

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