Kochen mit Obendorfer

Kalbsröllchen mit Quark - Merrettichfüllung und Kartoffelpüree

(Rezept für 4 Personen)

Zutaten:

4  Kalbsschnitzel
250 g Quark
50 g Meerrettich aus dem Glas oder aus der Tube
20 g Semmelbrösel
1 Eigelb
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
2  EL gehackte Kräuter ( Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, usw.)

Für die Sauce:

1 Zwiebel
1 TL Tomatenmark
150 ml Weißwein
100 ml Sahne
für das Püree
600 g geschälte Kartoffel
150 g Milch
50 g Butter
Salz, Muskat

Zubereitung:

Die Kalbsschnitzel, vorsichtig, noch etwas dünner klopfen damit man
mindestens die Größe eines DIN A5 Blattes erreicht.
Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle leicht würzen und zur Seite legen.

Für die Füllung den Quark mit den restlichen Zutaten (Meerrettich, Semmelbrösel, Eigelb und Kräuter) gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Die geklopften Schnitzel ausbreiten und pro Schnitzel 2-3 Eßlöffel von der Quarkmasse draufgeben. Die Seiten der Schnitzel zur Masse hin, etwas einschlagen und vollständig einrollen. Mit einem Faden binden oder mit Spießchen fixieren.

Die Röllchen in einem flachen Topf auf allen Seiten gut anbraten, dann herausnehmen, Zwiebel in Würfel schneiden und hinein geben.

Das Tomatenmark beifügen und alles gut anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen, die Sahne hinzugeben, etwas köcheln lassen und leicht würzen. Die Röllchen in die Sauce setzen; bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben damit die Röllchen mindestens bis zur Hälfte in der Sauce liegen. Nun den passenden Deckel darauf geben und bei 160° ca. 40 Minuten in den Backofen geben.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln für das Püree kochen.

Die fertigen Rouladen aus der Sauce nehmen. Die Sauce passieren und bei Bedarf noch etwas einkochen lassen und abschmecken

Die Kartoffeln absieben, durchdrücken und mit Butter und warmer Milch verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Die Röllchen vom Faden oder Spieß befreien und mit dem Püree und der Sauce anrichten.

Tipp:

Ideal passt ein Karotten-Zuccinigemüse dazu und zum Trinken empfehle ich einenjungen, frischen Riesling.

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