Kochen mit Obendorfer

Ananas-Mandelgratin

(Rezept für 4 Personen)

Zutaten:

1 frische Ananas
2 EL braunen Zucker
20g Butter
1 Schuss Amaretto
60g Mandelblättchen
3 Tropfen Bittermandelöl
4 Eier
100g Mascarpone
100g Quark
50g Puderzucker

Zubereitung:

Die Ananas  unten und oben abschneiden, auf ein Brett stellen und die Rinde mit einem Messer senkrecht nach unten, nach und nach in Streifen abschneiden. Die geschälte Ananas vierteln und aus jedem Viertel innen den Strunk herausschneiden. Nun die Viertel in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne den Zucker in der Butter karamellisieren, mit Amaretto ablöschen und die Ananasstücke darin schwenken.

In vier Schalen aufteilen und den Fond ebenfalls mit verteilen.

Die Gratinmasse wie folgt herstellen: Die Mandelblättchen goldgelb in einer Pfanne ohne Öl rösten. Das Eigelb mit dem Bittermandelöl, Quark und Mascarpone glattrühren. Das Eiweiß mit dem Puderzucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Die Hälfte der Mandelblättchen ebenfalls unterheben.

Die Gratinmasse über die Ananas verteilen und bei 180°C ca. 20 Minuten ins Backrohr schieben. Bei Bedarf am Schluss noch mit Oberhitze die gewünschte Farbe nehmen lassen. Vor dem Servieren die restlichen Mandelblättchen und etwas Puderzucker darüberstreuen.

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