Charivari kocht Olympia - Asien-Warenkunde (Teil 5)

Kräuter und Gewürze

Asia-Schnittlauch
auch Schnittknoblauch genannt. Ähnelt unserem Schnittlauch, trägt aber weiße Blütenknospen, schmeckt nach Knoblauch und Lauch.

Chilischoten
rote und grüne, werden in ganz Asien frisch oder getrocknet verwendet. Um die Schärfe zu mildern sollten stets Stielansatz, Scheidewände und Kerne entfernt werden. Danach gleich Hände waschen.

Curryblätter
geben Gerichten ein intensives Curryaroma, frische Curryblätter stärker als getrocknete.

Kaffir-Limetten
haben eine runzeligere Schale als Limetten und ein intensiveres Aroma und duften stark. Blätter können ganz verwendet werden und vor dem Servieren entfernt und sehr fein geschnitten. Frisch oder getrocknet verwendbar.

Koriander-Blätter
sind als frische Kräuter sehr geschmacksintensiv und werden meist über fertige Gerichte gestreut. Sie haben ein pfeffrig-süßliches Anisaroma. Auch die Korainderwurzel wird oft verwendet.

Thai- Basilikum
schmeckt intensiver als einheimisches Basilikum, hat leichtes Zitronen- und Anisaroma. Kann  durch Basilikum mit etwas Anis und Zitronenschale ersetzt werden.

Zitronengras
verströmt ein kräftiges Zitrusaroma. Wird meist frisch im Bundgekauft, aber auch als Pulver oder getrocknet erhältlich. Zur vollen Geschmacksentfaltung vor dem Kochen etwas andrücken oder fein würfeln.

5-Gewürze-Pulver
Mischung aus China, meist mit Sternanis, Zimtkassie, Szechuan-Pfeffer, Fenchelsamen und Nelken. Wegen des intensiven Aromas sparsam verwenden.

Brauner Zucker
auch Farinzucker genannt, ist  nicht vollständig von der bei der Herstellung entstandenen Melasse gereinigt. Ist kräftiger im Geschmack als weißer Zucker mit leichtem Karamellaroma.

Chilipulver
ist eine aus Indien stammende Gewürzmischung. Hat keine festen Bestandteile, sondern wird individuell hergestellt. Kann bis zu 40  Gewürzen enthalten. Gemahlen bei uns als gelborangefarbenes Pulver erhältlich.

Fenchelsamen
sind grüngelbe Körner, ähnlich dem Kreuzkümmel und schmecken intensiv nach Anis und Lakritze. Bestandteil vieler Gewürzmischungen, werden in Indien pur oder kandiert verzehrt.

Garam Masala
ist wie Curry auch eine indische Gewürzmischung, die in ihrer Zusammensetzung je nach Region und Speise variiert. Meistens aus Kardamom, Zimt, Kreuzkümmel, Pfeffer, Koriander, Nelken und Muskat.

Glutamat
ist ein Naturprodukt aus Pflanzeiweiß, wird in Japan und China hergestellt. Ist geschmacksneutral und stärkt  und hebt den Eigengeschmack der Speisen.

Kardamom
Gewürzpflanze aus Südindien. Die grünen und schwarzen Fruchtkapseln der Pflanze enthalten kleine braunschwarze Samenkörner- das eigentliche Gewürz. Sie haben ein süßscharfes Aroma, die Samen der schwarzen Kapseln sind etwas milder.

Koriander
ist die getrocknete Frucht der Korianderpflanze. Die Kapseln werden sowohl gemahlen als auch ganz verwendet. Der Geschmack ist mild-würzig, leicht süßlich und erinnert an Orangenschale.

Kreuzkümmel
hat ein typisches, intensives, bitter-scharfes Aroma. Wird oft in indischen und südamerikanischen Gerichten verwendet. Man kann die grünbraunen Samen als Körner oder gemahlen kaufen. Kann nicht durch Kümmel ersetzt werden, da es völlig unterschiedliche Gewürze sind.

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