Charivari kocht Olympia - Asien-Warenkunde (Teil 2)

Gemüse und Obst

Austernpilze
haben eine bräunliche Farbe, sind mild im Geschmack und haben eine fleischähnliche Konsistenz. Sie werden paniert, gekocht, roh oder gebraten gegessen und sind frisch im  Supermarkt erhältlich.

Morcheln
sind äußerst aromatische Pilze, von denen ca. 20 verschieden Sorten existieren. Neben weißen und gelblichen sind die dunklen besonders beliebt. Sie werden meist getrocknet (müssen vorher eingeweicht werden) oder in Dosen angeboten.

Mu-Err-Pilze
auch Wolkenohrpilze genannt, haben eine brauen Farbe und äußerst mildes Aroma. Sie werden hauptsächlich in chinesischen Gerichten verwendet und im Handel getrocknet angeboten, weshalb man sie einweichen muss.

Shiitake-Pilze
kommen ursprünglich aus Japan, werden häufig für chinesische Gerichte verwendet. Sie sehen den Champignons ähnlich, sind aber aromatischer. Sie werden oft frisch angeboten, vor der Zubereitung müssen die zähen Stiele entfernt werden. Getrocknete Schiitake-Pilze werden im Handel unter der Bezeichung Tongku-Pilze vertrieben. Sie müssen vor der Zubereitung eingeweicht werden.

Bambussprossen
sind mild im Geschmack und haben eine gelbliche Farbe. Sie werden am häufigsten für chinesische Gerichte verwendet. Im Supermarkt werden sie gekocht in Dosen angeboten. Im Asia-Shop sind sie frisch erhältlich, müssen dann aber geschält und gekocht werden.

Daikon-Rettich
ist mit dem heimischen Rettich verwandt. In Ostasien zählt er zu den wichtigsten Gemüsearten, wird in Japan gerieben zu Fleisch serviert.

Mungbohnenkeime
auch Mungbohnensprossen, sehen den Sojasprossen sehr ähnlich, sind aber meist kürzer. Frische Keime sind vitaminreich, knackig und haben ein mildes, leicht scharfes Aroma. Sie können roh, gebraten oder gekocht verwendet werden. Werden im Handel meist gekocht in Dosen, aber auch frisch angeboten.

Pak-Choi
auch Senfkohl genannt hat einen weißen Stiel und große grüne Blätter. Er ist sehr vitaminreich und in Asien sehr populär. Pak-Choi erhält man auch bei uns frisch im Handel. Er lässt sich z.B. durch Mangold ersetzen.

Sojasprossen
auch Sojabohnensprossen, ähneln in Aussehen und Geschmack den Mungobohnenkeimen. Sind meist das ganze Jahr über frisch im Handel erhältlich. Werden roh, gekocht oder gebraten verzehrt und gelten als äußerst vitaminreich.

Süßkartoffeln
auch Bataten, werden in Asien für Curries benutzt oder als Beilage zu Fleischgerichten gereicht. In der indischen Küche oft geschmort oder frittiert. Sie werden gekocht wie normale Kartoffeln. Sie sind mehlig kochend, haben rötliche Schale mit weißem oder gelblichem Fleisch und schmecken süßlich.

Wasserkastanien
sind die Fruchtknollen einer Sumpfpflanze. Ihr Fleisch ist zart und hell. Sie sind knackig und schmecken leicht säuerlich. Sie werden als Zutat zu Fleisch- und Gemüsegerichten, aber auch für Füllungen verwendet. Erhältlich meist nur in Dosen.

Kakis
sind orangefarbene tomatenähnliche Früchte. Das Fleisch reifer Früchte ist sehr aromatisch und süß, mit leichtem Aprikosenaroma. Sie können roh mit Ihrer Schale gegessen oder auch halbiert und ausgelöffelt werden.

Karambolen
auch Sternfrüchte  genannt, sind gelbe knackige Früchte die mit Schale verzehrt werden können. Sie haben ein leicht säuerliches Aroma und wirken dekorativ durch ihr sternförmiges Aussehen.

Litschis
auch Lychees geschrieben, sind kleine runde Früchte mit saftigem weißem Fruchtfleisch und einer roten festen Schale. Die Schale und der dunkle Kern müssen entfernt werden. Im Supermarkt findet man sie frisch oder in Dosen. Sie können roh oder gekocht verzehrt werden.

Nashis
sind blassgelbe Früchte, die im Aussehen und Aroma einer Mischung zwischen Birnen und Äpfeln gleichkommt. Am besten schmecken sie roh, aber auch gekocht.

Papayas
werden in Asien roh als Obst  und gekocht als Gemüse verzehrt. Die Schale ist grüngelblich, das Fruchtfleisch gelb bis orange, duftet nach reifen Aprikosen und schmeckt melonenartig. AM besten wird die Frucht halbiert, entkernt und ausgelöffelt, lässt sich auch für Obstteller oder Salate verwenden.

Passionsfrüchte
haben eine grünbraune Schale, das Innere ist grüngelb und hat gallertartige Konsistenz. Werden roh  halbiert ausgelöffelt oder zu Saft verarbeitet.

Physalis
auch Kapstachelbeeren, sind kleine runde orangefarbene Früchte in einer papierartigen Hülle. Diese wird einfach abgestreift. Die etwas klebrigen, intensiv süßsäuerlichen Früchte werden roh verzehrt.

Rambutans
sind den Litschis sehr ähnlich, meistens jedoch größer. Die rote Schale ist mit langen roten oder gelben weichen Stacheln bedeckt, weshalb die Früchte auch oft haarige Litschis genannt werden.

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