Charivari kocht Olympia - Streifzug durch Asien (Teil 1)

Warenkunde: Nudeln, Reis und Teig

Eiernudeln
Ursprünglich aus China stammend, werden Sie auch gerne für indonesische Gerichte verwendet. Sie werden aus Weizenmehl und Ei hergestellt und in verschiedenen Stärken von fein bis dick angeboten.

Glasnudeln
werden aus Mungobohnen, Sojabohnen oder Tapiokastärke hergestellt. Die Nudeln sind fast durchsichtig, sehr lang und dünn. Meistens werden sie nur mit heißem Wasser eingeweicht oder man lässt sie in aufgekochtem Wasser ziehen.

Mie-Nudeln
werden aus Weizenmehl, mit oder ohne Ei, hergestellt. Sie ähneln dünnen Bandnudeln und bekommt man schon häufig vorgegart zu kaufen.

Udon-Nudeln
sind dicke runde Weizennudeln aus Japan und werden aus Weizenmehl und Wasser hergestellt. Sie haben oft eine weiße Farbe und werden oft als Suppeneinlage verwendet.

Somen-Nudeln
sind feine weiße Weizennudeln, ebenfalls aus Japan. Sie werden aus Weizenmehl, Wasser und etwas Öl hergestellt und in Asia-Shops oft mit bunten Bändern umwickelt angeboten.

Reisnudeln
diese werden aus Reismehl und Wasser hergestellt und auch als Reisvermicelli genannt. Sie sind nahezu farblos  und werden von ganz schmal bis ganz breit angeboten.

Basmati-Reis
gehört zu den besten und teuersten Langkornreis-Sorten und stammt aus Nordindien. Der Reis duftet beim Garen nussig und bleibt locker und körnig.

Duftreis
stammt ursprünglich aus Thailand (z.B. Jasminreis) und zählt  zu den Langkornreissorten. Der Reis wird vor dem Kochen so lange gewaschen bis das Wasser klar wird. Duftet blumig beim Garen.

Klebreis
ist ein sehr stärkehaltiger Rund- oder Langkornreis, der beim Kochen zusammenklebt. Klebreis ist sehr sättigend und wird auch gerne für Süßspeisen verwendet.

Sushi-Reis
ist ein japanischer Rundkornreis auch bezeichnet als Ketan-Reis. Wird zur Herstellung von Sushi verwendet und kann durch Risottoreis ersetzt werden.

Frühlingsrollenteig
rund oder quadratisch, meist tiefgekühlt, seltener frisch in ausgesuchten Supermärkten/ Asia-Shops erhältlich. Die noch tiefgekühlten Teigblätter  unter einem feuchten Geschirrtuch auftauen lassen damit sie nicht austrocknen. Nicht benötigte Blätter können wieder eingfroren werden. Der Teig wird meistens mit einer Füllung frittiert.

Reispapier
wird trocken in verschiedenen Formen ( dreieckig oder rund ) und Größen in gut sortiertem Handel angeboten. Es ist weiß und sehr brüchig, deswegen die Blätter vor der Verwendung eine Minute in warmes Wasser tauchen. Wenn es nicht frittiert wird sondern mit Salalt gefüllt roh serviert wird muss es eingeweicht sein.

Wan-Tan-Teigplatten
sind quadratische oder runde Plättchen, die meist tiefgekühlt im gut sortierten Supermarkt oder Asia-Shop erhältlich ist. Die Plättchen unter feuchtem Tuch auftauen lassen damit diese nicht austrocknen. Sie sind sowohl zum Dämpfen als auch zum Frittieren geeignet.

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