Kochen mit Obendorfer

Leberknödelsuppe

Zutaten:

200g Rinderleber
1 Zwiebel
1 EL Majoran
1 EL Petersilie
3 altbackene Semmeln
2 Eier
Salz und Pfeffer
evtl. Knoblauch
1/4l Brühe

 
Zubereitung:

Die Zwiebel klein schneiden und glasig dünsten, dann den Majoran und die Petersilie dazugeben. Die Semmeln mit lauwarmer Brühe gut einweichen und anschließend gut ausdrücken. 2 Eier abschlagen und dazu geben, salzen und pfeffern.

Der Teig muss weich sein, sodass gerade noch Knödeln zum formen sind, sonst werden sie zu streng. Die abgedrehten Knödel in der Rinderbrühe ca. 20-25 Min. langsam köcheln lassen.

Gemüsestreifen kann man als Garnitur dazugeben sowie auch Schnittlauch.
 
Wenn Leberknödel übrig bleiben gibt es die geniale Idee, sie am nächsten Tag zu panieren (so wie ein Schnitzel) und in tiefen Fett auszubacken.

Ideal passt dazu ein Kartoffel-Gurkensalat, vielleicht noch eine Remouladensauce dazu. Sie passen aber auch gut zu Blattsalaten.