Kochen mit Obendorfer
Eierlikör-Minz-Mousse mit Tamarillos
Zutaten:
350g weiße Kuvertüre
7 Blatt Gelantine
4 Eigelb
1 Ei
5cl Grand Manier
100g Zucker
600g geschlagene Sahne
200ml Eierlikör
100ml Minzlikör
6-8 Tamarillos
Zubereitung:
Die weiße Kuvertüre zerlaufen lassen. Die Eigelbe, das Ei, den Zucker und den Grand Manier über einem heißen Wasserbad aufschlagen.
Vom heißen Dampf nehmen, die geschmolzene Kuvertüre und die eingeweichte, ausgedrückte Blattgelatine zugeben und glattrühren. Den Eierlikör und den Minzlikör zugeben. Nun die Masse auf Eiswürfel oder im kalten Wasser runterkühlen. Kurz vor dem, dass die Masse stockt die geschlagene Sahne unterheben.
Nun die fertige Masse umfüllen und mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Anrichten Nocken ausstechen.
Die Tamarillos schälen und in Scheiben als Garnitur verwenden.
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