Kochen mit Obendorfer

Schokoladen-Lebkuchenmousse mit weißem Zimtschaum und Gewürzorangen

(Rezept für 4 Personen)

Zutaten Schokoladen-Lebkuchenmousse:

2 Eier
2 Eigelb
2 cl Baileys
2 cl Amaretto
2 cl Rum
4 cl Orangensaft
350g dunkle Kuvertüre
60 g Lebkuchen- fein gehackt
30 g Zitronat-  fein gehackt
30 g Orangeat- fein gehackt
½ TL  Lebkuchengewürz
450g geschlagene Sahne

Zubereitung Schokoladen-Lebkuchenmousse:

Die Eier, Eigelb, Baileys, Amaretto, Rum und Orangensaft über dem Wasserbad in einem Schlagkessel schaumig schlagen. Kurz abkühlen und die zerlaufene Kuvertüre  (ca. 40° C)  unterrühren.
Anschließend Lebkuchen, Lebkuchengewürz, Orangeat und Zitronat unter die Schokoladen-Eiermasse heben.
Die Schüssel oder den Schlagkessel nochmals kurz in Eiswasser stellen um die Masse noch etwas runter zu kühlen. Nun die geschlagene Sahne unterheben, die fertige Mousse-Masse  umfüllen und ca. 6 Std. kühlstellen.
Danach kann man Nocken abstechen und ausgarnieren.

Zutaten weißer Zimtschaum:

4 Zimtstangen
¼ l Milch
1 EL Zucker
3 Kugeln Vanilleeis
100g geschlagene Sahne

Zubereitung weißer Zimtschaum:

Die Milch aufkochen, die Zimtstangen zerbrochen zur Milch geben. Die Hitze so reduzieren, dass die Milch nur noch zieht (ca. 80°). Circa 1 Stunde ziehen lassen, den Zucker hinzugeben, nochmals kurz ziehen lassen und dann durch ein feines Sieb in eine größere Schüssel gießen. Kurz abkühlen und die Vanilleeiskugeln hinzugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Zum Servieren die Sahne unterheben und auf den Teller Geben.

Gewürzorangen:

Zutaten
4 Orangen
½ l Glühwein
¼ l Orangensaft
4 cl Rum
½ Zimtstange
2 Anissterne
2 Nelken
1 Vanilleschote

Zubereitung:

Die Orangen mit dem Messer schälen, damit nur noch das Fruchtfleisch und keine weiße Haut mehr zu sehen ist.
Die restlichen Zutaten in einen Topf aufkochen, die Orangen einlegen und zugedeckt zur Seite stellen. Bitte einen Topf wählen, in dem die Orangen bedeckt sind – also so schmal, dass die Orangen gerade hinein passen.
Mindestens 24 Stunden ziehen lassen und vor dem Servieren in Scheiben schneiden.

 

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