Kochen mit Obendorfer

Salate mit Wildkräuter

Heute wieder mit Kräuterexperte Andreas Meier vom Landhotel Birkenhof.

Lavendel

Der aromatische Lavendel gehört zur Familie der Lippenblütler und zeichnet sich durch viele lanzettliche Blätter und durch seine kräftig duftenden Blüten aus.

Er wird nicht nur zur Herstellung von Parfüm und Kosmetika verwendet, sondern man kann ihn auch zum Würzen von Saucen, Suppen, Fisch, Hackfleisch-und Eintopfgerichten verwenden. Außerdem werden dem Lavendel antiseptische, antidepressive und krampflösende Eigenschaften nachgesagt.

Dill

Der aromatisch riechende Dill ist ein Doldengewächs und auch als Gurkenkraut bekannt. In der Küche wird er zum Verfeinern von Suppen, Saucen, Fisch und Fleisch verwendet. Die reifen Samen dienen als Kümmelersatz.

Schon zur Pharaonenzeit diente Dill als schmerzlindernde Medizin, während man sich im antiken Griechenland den Dill auf die Augen legte, um besser einschlafen zu können.

Bohnenkraut

Die Krautige, stark aromatisch duftende Pflanze gehört zur Familie der Lippenblütler und wird vor allem beim Zubereiten von Bohnen, beim Einkochen und Einlegen von Gurken, aber auch zum Würzen von Fleischgerichten benutzt.

Bohnenkraut sagt man verdauungsfördernde, krampflösende und anregende Eigenschaften nach. Außerdem hat ein Fußbad eine wohltuende und deodorierende Wirkung auf strapazierte Füße.

Zuccinisalat mit Lavendel

(Rezept für 4 Personen)

Zutaten:

2 Zucchini

2 Lavendelblüten ohne Stiel

2 Chalotten

20ml Balsamico

Olivenöl

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Zucchini waschen und der Länge nach vierteln. Die Kerne entfernen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchinischeiben darin anbraten und die gezupften Lavendelblüten zugeben. Die Chalotten schälen, vierteln und ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken, mit Balsamico ablöschen und kalt stellen.

Senf-Dill-Bohnenkrautsauce für Nudelsalat

Zutaten:

1EL Senf mittelscharf

200ml Fleischbrühe

400ml Olivenöl

½ Bund Dill

etwas Bohnenkraut

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Senf und Brühe mit einem Pürierstab mixen. Das Olivenöl unter ständigem Rühren langsam zugeben, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Den gehackten Dill zugeben und mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen. Die Sauce über die Nudeln geben, vermengen und wenn nötig erneut abschmecken.

Griechischer Salat mit Wildkräutern

(Rezept für 4 Personen)

 Zutaten:

6 Paprika, rot und gelb

Olivenöl

je 100 g Gurke, Tomate, Feta und Oliven

Zitronen- und Limettensaft zum Abschmecken

Salz, Pfeffer, Zucker

1 Vanilleschote

Zubereitung:

Paprika bei 200 Grad in den Ofen schieben, danach die Haut von den Paprikas abziehen. Gurke, Tomaten, Feta, Oliven und Paprika klein schneiden und mischen. Zitronen- und Limettensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und einen Schuss Olivenöl hinzufügen. Die Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und dem Salat untermischen.
 

Der Clou:

Das Laabkraut klein schneiden - man kann alles sowohl Blätter als auch Stil ver- wenden, sofern diese nicht holzig sind und zu den übrigen Zutaten geben. Das ganze gut durchziehen lassen und genießen!

[zurück zur Übersicht]