Kochen mit Obendorfer

Gedünstete Muscheln auf Gemüsenudeln mit Anisschaum

Rezept für 4 Personen

1 - 1,2 kg Miesmuscheln frisch und geschlossen
100 g getrocknete Bandnudeln
400 g gemischte Gemüsestreifen
(z.B. Sellerie, Lauch, Karotten, Fenchel, Zucchini)
1 mittlere Zwiebel
kleines Kräuterbündel
1 kleines Stück Ingwer
3 EL Olivenöl
250 ml Weißwein
Salz, Pfeffer, Curcuma, Chayenne und Muskat
30 g Butter
60 g Creme fraiche
100 ml Sahne
80 ml Anislikör (Pernod)

Zubereitung:

Die Nudeln wie gewohnt in genügend Salzwasser kochen und anschließend kalt abschrecken. Die Miesmuscheln waschen, bürsten und den Bart entfernen. Nur Muscheln verwenden die geschlossen sind. In einem flachen Topf das Olivenöl erhizen und die Muscheln, die geschnittenenZwiebeln und Gemüsestreifen hinzugeben. Den Ingwer und das Kräuterbündel hinzugeben und alle 2-3 Minuten abschwitzen.Mit dem Weißwein ablöschen und einen passenden Deckel auf den Topf geben der gut schließt. Den Topf vom Herd nehmen, 5 Minuten ziehen lassen und den Deckel abnehmen.

Der nächste Schritt ist etwas aufwendig. Als Erstes entfernen wir alle Muscheln die nicht aufgegangen sind und werfen sie weg. Als nächsten Schritt werden alle offenen Muscheln in eine Schale gegeben und bei Seite gestellt, denn die verarbeiten wir weiter. Als letzten Schritt nimmt man das Gewürzbündel und das Stück Ingwer aus dem Fond. Die Gemüsestreifen in ein Sieb geben und den Fond abtropfen lassen. Den abgetropften Muschelfond mit der Sahne und Creme fraiche etwas einkochen lassen.
Die Nudeln mit der Butter und etwas Wasser erwärmen und die Gemüsestreifen hinzugeben und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat anbschmecken, aufkochen lassen und die Muscheln einlegen.
In einen tiefen Teller die Gemüsenudeln geben und die Muscheln mit der Sauce darüber geben.

Man isst sich leichter, wenn man das Muschelfleisch vor dem Erwärmen aus der Schale nimmt.

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