Kochen mit Obendorfer

Asiatische Kartoffelpfanne

(Rezept für 4 Personen)

4 grob gewürfelte festkochende Kartoffeln
   (ohne Schale)
2 EL Pflanzenöl
je 1 in Würfel geschnittene gelbe und rote
   Paprikaschote
1 in Stifte geschnittene Karotte
1 in Stifte geschnittener Zucchini
1 gepresste Knoblauchzehe
1 in Scheiben geschnittene rote Chilischote
1 Bund Frühlingszwiebeln oder Schalotten
   (der Länge nach halbiert)
8 EL Kokosmilch
1 TL gehacktes Zitronengras
2 TL Limonensaft
abgeriebene Schale einer Limone
1 EL gehackter Korinader
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 10 Minuten garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Das Öl im Wok oder in einer großen Bratpfanne erhitzen. Darin Kartoffeln, Paprika, Karotte, Zucchini, Knoblauch, und Chili unter Rühren 2-3 Min. kurz anbraten.

Frühlingszwiebeln, Kokosmilch, Zitronengras und Limonensaft unterrühren und die Mischung weitere 5 Min. unter Rühren schmoren. Limonenschale und Koriander darüber geben und alles eine Min. erhitzen. Heiß servieren.

Tipp:

Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln nicht zu stark gekocht werden, da sie sonst im Wok zerfallen. Eine andere Variante ist, die Paprikaschoten durch knackige grüne Bohnen oder Zuckerschoten zu ersetzen.

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