Kochen mit Obendorfer

Cremesuppe von der Topinambur mit Räucherlachstatar

(Rezept für 4 Personen)

Zutaten:

300 g Topinambur
1 kleine Zwiebel
¼ Karotte
kleines Stück Lauch
500 ml Brühe
150 ml Sahne
100 ml Creme fraiche
Salz, Muskat, Pfeffer
20 g Butter

200 g Räucherlachs
50 g Creme fraiche
1 TL gehackten Dill
1 Spritzer Zitrone


Zubereitung:

Die Topinambur wie eine Kartoffel behandeln. Abschälen und in Würfel schneiden. Ebenso die Zwiebel, den Lauch und die Karotte. Alles in einem Topf mit Butter anschwitzen und mit der Brühe auffüllen. Aufkochen lassen, die Sahne und Creme fraiche dazugeben und nach 20 Minuten köcheln lassen.

Anschließend mixen und durch ein feines Sieb geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vorm Servieren aufschäumen.

Für das Tatar den Räucherlachs fein hacken, die Creme fraiche, Dill und Zitronensaft hinzugeben und alles gut vermengen. Das Tatar in Nocken abstecken und in einen Löffel geben.

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