Kochen mit Obendorfer

Rinderfilet mit Sauce Bernaise, Gewürz- Kartoffelgratin und Prinzessbohnen

Zutaten:

(Rezept für 4 Personen)

600 – 800g Rinderfilet
Olivenöl, Salz, Pfeffer
20g Butter

2 Eigelbe
50 ml Weißwein
1 EL Essig
150g Butterschmalz
1 EL gehackten Estragon
1 EL gehackte Petersilie
Spritzer Zitronensaft
Cayennepfeffer
Salz

600g geschalte Kartoffel
100 ml Sahne
100 ml Milch
Salz, Pfeffer
Muskat, gemahlenen Anis
Kümmel
und etwas Lebkuchengewürz
1 mittlere Zwiebel gewürfelt
10g Butter

400g Prinzessbohnen
20g Butter
1 gewürfelte Schalotte
Salz, Muskat

Zubereitung:

Das Filet würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl und Butter auf allen Seiten gleichmäßig anbraten und zur Seiten stellen!

Den Weißwein mit Essig und den Eigelben über dem Wasserbad schaumig schlagen und langsam das erwärmte Butterschmalz unterrühren. Die Kräuter hinzugeben und mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Sauce in Zimmertemperatur servieren.

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit den Gewürzen vermengen. Eine feuerfeste Form ausbuttern und die Zwiebelwürfel einstreuen. Die Kartoffeln einschlichten und mit der aufgekochten Sahne-Milchmischung übergießen. Ca. 45 Minuten bei 150°C ins Backrohr schieben.

Die Bohnen blanchieren und mit Butter und Schalotten anschwenken, mit Salz und Muskat würzen.

Vor dem Anrichten das Filet ca. 20 Minuten zum Gratin schieben und anschließend ca. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Das Filet in fingerdicke Scheiben schneiden und auf den Teller geben. Wenn möglich das Gratin ausstechen und mit auf den Teller geben. Die Bohnen auflegen und die Sauce zugießen.

Tipp:

Wünschen Sie sich zu Weihnachnachten ein Fleisch- oder Stichthermometer wenn Sie noch keines haben. Denn damit können Sie das Filet super abchecken. Denn die Kerntemperatur soll ca. 55°C haben damit es noch schön medium ist!

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