Kochen mit Obendorfer

Grillen mit Wildkräuter

Heute mit Gastkoch Andreas Meier vom Landhotel Birkenhof.

Goldrute (Kanadische Goldrute)

Die ca. 1 Meter hoch wachsende, gelb blühende Blume ist häufig auf Schuttplätzen oder in Auwäldern zu finden. Die vielen kleinen Blüten, die in Rispen stehen, bilden eine Dreiecksform. Die Goldrute hat zahlreiche schmale lanzettartige Blätter mit fein gesägtem Rand. Durch den Anteil an Flavonoiden und Triterpensaponinen wird die Goldrute als harntreibendes und leicht krampflösendes Mittel eingesetzt. Die ätherischen Öle und Kaffeesäurederivate sind für den aromatischen und würzigen Geschmack verantwortlich, der manchmal auch zartbitter sein kann. Daher sollte man nicht zu viel verwenden.

Achtung: Die Goldrute gehört zu den Korbblütlern. Vorsicht bei einer Korbblütlerallergie.

Gemeine Schafgarbe

SchafgarbeDie Schafgarbe findet man häufig an Weg- und Straßenrändern und in Wiesen. Sie hat sehr viele zwei- bis dreifach sehr fein fiederschnittig geteilte Blätter. Die zahlreichen, meist weißen Blüten bilden eine Scheindolde. Die Schafgarbe wird in der Medizin zur Förderung der Wundheilung eingesetzt, da sie ähnliche Wirkstoffe wie die Kamille besitzt. Durch ihren sehr würzigen und leicht bitteren Geschmack wird sie oft als appetitanregendes Mittel verwendet. Daher eigenen sich die jungen Blätter besonders zum würzen von Vorspeisen, Suppen und grünen Saucen.

Achtung: Auch die Schafgarbe gehört zu der Gattung der Korbblütler. Deshalb sollten Korbblütlerallergikerdiese Pflanze meiden. Bei manchen Personen kann die Schafgarbe durch Berührung Hautreizungen, so genannte Kontaktdermatitis, hervorrufen.

Forelle auf Goldrute, Schafgarbe und Gemüsestreifen

(Rezept für 4 Personen)

4 ForellenGoldrute Schafgarbe 200g Gemüsestreifen ( Karotten, Sellerie, Lauch, Schalotten) 100g Butter 2 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten Olivenöl, Salz, Pfeffer, Alufolie

Zubereitung:

Alufolie doppelt legen, mit Butter bestreichen und Gemüsestreifen auslegen. Die Forelle innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Kräutern füllen.
Die Forelle mit Gemüsestreifen und Knoblauchscheiben belegen, mit Olivenöl beträufeln, einpacken und ca 15 min grillen. Die Forelle ist gar, wenn die Rückenflosse leicht entfernbar ist.

Tipp: Forellen erst auflegen, wenn die Grillkohle weiße Asche gebildet hat, da dies die optimale Grilltemperatur ist.

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