Leichte mediterrane Urlaubsküche: Mallorca

Seit vergangener Woche sind wir mit Hubert Obendorfer auf einem Ausflug in die "leichte mediterrane Urlaubsküche". Hierzu machen wir Station in den Lieblingsurlaubsländern der Deutschen und lassen uns von der Küche vor Ort inspirieren! Diese Woche: Mallorca

Mallorquinische Tortilla mit Kaperncreme

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

200 g gegarte Pellkartoffeln
150 g Sobrasada oder Chorizo
1 rote Paprika
1 mittlere Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 EL kalt gepresstes Olivenöl
5 Eier
2 EL Sahne
1 EL gehackte Petersilie
4 EL in Essig eingelegte Kapern (gut gewässert und grob gehackt)
4 EL Mascarpone
1 Zitrone
Pfeffer aus der Mühle und Salz

Zubereitung:

Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Sobrasada oder Chorizo klein würfeln und in einer großen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Die Eier mit 1 EL Sahne Petersilie, Salz und Pfeffer verquirlen und zu den anderen Zutaten in die Pfanne gießen. Das Ganze ohne zu rühren braten bis die Unterseite fest und braun ist.

Zum Wenden die Tortilla auf einen Teller gleiten lassen, die Pfanne drüberstülpen und umdrehen. Die zweite Seite nur kurz braten lassen, damit die Tortilla saftig bleibt. Zwischendurch die Kaperncreme zubereiten.

Dazu 1 EL Sahne mit den gehackten Kapern und dem Mascarpone verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronenrieb und Schale abschmecken.

Die Tortilla in Vierteln schneiden und mit der Creme servieren.

Sardellen-Paprika Tapa

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

16 kleine, rote, spanische Spitz-Paprika
1 großer Bund Rucola (grob gehackt)
junger Knoblauch
schwarze Oliven (entsteint, gewürfelt)
32 Sardellen
1/8 l Weißwein, trocken
ca. 60 ml Olivenöl (extra virgine)
Pfeffer aus der Mühle und Salz

Zubereitung:

Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen. Die ganzen Paprikaschoten sowie den grob geschnittenen frischen Knoblauch, Salz und Pfeffer hinein geben, kurz anbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Die Pfanne mit einem Deckel schließen. Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten garen lassen. Zwischendurch einmal wenden.

Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt abkühlen lassen. Paprikaschoten längs halbieren, Rucola und Knoblauch darauf legen.

Sud aus der Pfanne darüber träufeln, je 2 Sardellen auf jede Paprikahälfte geben, großzügig mit exquisitem Olivenöl beträufeln und mit den schwarzen Oliven garnieren.

Tipp:

Dazu passt ideal junger, sehr kühler Weißwein und geröstetes mallorquinisches Bauernbrot.

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