Kochen mit Obendorfer

Elsässer Birnentarte

(Rezept für 26-28 cm Springform)

Teig:

300g Mehl
200g Butter in kleine Stücke geschnitten
100g Puderzucker
1 Eigelb
2 Tropfen Bittermandelöl
Abrieb von ½ Zitrone
6 Stück Birnen (wenn möglich etwas weich)

Guss:

3 Eier
3 Eigelbe
100ml Milch
250ml Sahne
100g Zucker


Zubereitung:

Für den Teig alle Zutaten rasch zusammenkneten und mit Folie abdecken, ca. 1 Stunde kühl stellen. Die Springform ausbuttern und mit Mehl bestauben.

Den Teig ausrollen und die Form damit auslegen und einen gleich hohen Teigrand von ca. 4 cm ausbilden. Der Teig sollte ca. 5 mm dick sein.

Vor dem Backen den Teig mit einer Gabel gut stippen.

Das Backrohr auf ca. 180°C vorheizen und den Teig ca. 10-15 Minuten anbacken.

In der Zwischenzeit die Birnen schälen, halbieren und das Kernhaus entfernen. Die Birnenhälften auf den vorgebackenen Teig setzen. Nochmals ca. 8-10 Minuten ins Rohr schieben.

In einer Schüssel die Eier, Eigelb, Zucker, Milch und Sahne gut verrühren.
Die Springform aus dem Backofen nehmen, die Birnen mit dem Eier-Sahne-Royal übergießen und ca. 30 Minuten bei 150-160°C fertig backen.

Die Tarte fast vollständig auskühlen lassen bevor man sie aus der Springform nimmt.

Tipp:

Einen besonderen Pfiff bekommt die Tarte, wenn man sie am Schluss, vor dem Servieren mit Williamsbirnenbrand einstreicht!

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