Eisrezepte zum Selbermachen

Himbeer-Joghurt-Eis

Das Eis für Einsteiger!

250 g gefrorene Himbeeren

150 g Naturjoghurt

50 g Puderzucker

Saft einer ½ Zitrone

Zubereitung:

Sie nehmen tiefgefrorene Himbeeren. Erdbeeren oder Kirschen gehen auch, wichtig ist nur dass die Früchte tiefgefroren sind! Ein großes Joghurt, ein Spritzer Zitronensaft und Puderzucker werden vermischt, dazu kommen die gefrorenen Früchte. Das Ganz einfach mit einem Stabmixer pürieren. Die Eismasse muss jetzt nur noch ca. 20 Minuten tiefgekühlt werden und fertig ist ihr selbst gemachtes Joghurt-Eis! Tipp: Himbeeren nicht zu lange mixen, sonst schmecken sie leicht bitter. Besonders lecker zu Obstsalat und Kuchen.

Erdbeergranitée auf Ananas

Das Eis für Fortgeschrittene

200 g Erdbeeren

200 ml Erdberlimes

30 g Puderzucker

1 Sweet Ananas

Zubereitung:

Sommerzeit – Erdbeerzeit. Es geht wieder ran den Mixer! Einfach Erdbeeren pürieren bis keine Stücke mehr zu sehen sind und eine glatte Masse entsteht. Dazu kommt ein guter Schuss (je nach Belieben) Erdbeer- Limes und etwas Puderzucker. Wichtig: nur frische Erdbeeren und der Limes garantieren einen kräftiges Aroma. Im Abstand von 20-30 Minuten immer wieder das leicht gefrorene vom Boden lösen, nach einigen Stunden entstehen richtig feine Kristalle, also ein Granitee. Besonders gut schmeckt das Eis Granitée zu frischer, in Pina Colada marinierter, gewürfelter "Sweet" Ananas. Vorsicht: Kein crushed-Eis zusätzlich verwenden - das verwässert den Geschmack!

Mascarpone-Parfait

mit karamellisierten Haselnuss-Kirschen

Das Eis, das Eindruck macht

3 Eigelb

4 EL Zucker

Saft von 1 Orange

4cl Amaretto

200 g Mascarpone

200 g geschlagene Sahne

1 Pfund Kirschen

1 kleinen Beutel Haselnüsse

1 Stück Butter

1 EL Puderzucker

Rieb von der Orange

Zubereitung:

Eier, Zucker, ein Schuß Amaretto, Orangensaft über dem Wasserbad cremig schlagen, anschließende kühl stellen. Dann Mascarpone und anschließend die steif geschlagene Sahne unterheben. Anstatt Mascarpone können Sie auch Eierlikör, Marzipan, Schokolade oder Fruchtmasse nehmen. In Tassen oder Kastenform füllen und 6 – 8 Stunden tiefkühlen.

Tipp: Bei den Mengen müssen Sie auf die richtige Balance achten, denn Alkohol und Zucker gefrieren nicht; Fett und Wasser dagegen sehr stark.

Jetzt sind die Kirschen dran! Wir nehmen frische Kirschen und entfernen den Kern, so dass ein Haselnusskern hineinpasst

Tipp: vorher Haselnusskerne ins Backrohr, dann lässt sich die leicht bittere Haut mit einem Handtuch abreiben.

In einer Pfanne die Butter zerlaufen lassen, den Puderzucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Die gefüllten Kirschen hinzugeben und einige Minuten darin schwenken.

Das Parfait stürzen und die Kirschen mit Karamellfond dazugeben. Fertig! Alles zusammen servieren!

 

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