Früchte im Herbst

Birnenspalten mit karamellisiertem Ingwer

Zutaten für 4 Personen

2 feste Birnen
20g frischer Ingwer
1 Vanilleschote
2 EL Rohrzucker
100 ml Weißwein
1 unbehandelte Limette
100g Sahnejoghurt
2-3 EL flüssiger Honig
3 EL Milch

Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen, dann fächerförmig einschneiden. Ingwer schälen und fein schneiden. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Den Rohrzucker mit Weißwein, Ingwer und Vanillemark in einer Pfanne aufkochen, die Birnenhälften zugeben und 8-10 Minuten darin garen, dabei ab und zu die Früchte wenden.

Für die Sauce die Schale von der Limette fein abreiben und 2-3 Tl Saft auspressen. Beides mit Sahnejoghurt, Honig und Milch verrühren.

Die Birnen heiß oder abgekühlt zum Joghurt servieren.

Tiramisu von der Birne

Zutaten für 8 Personen

5 Blätter weiße Gelatine
2 Birnen
3 TL Speisestärke
150 ml Weißwein
5 EL Zucker
250g Vollmilchjoghurt
500g Speisequark
2 El Mandellikör
100g Löffelbiskuits ohne Zuckerkruste
2 EL Puderzucker
1 TL gemahlener Zimt

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren. Weißwein mit 2 EL Zucker aufkochen und die angerührte Speisestärke unter die kochende Flüssigkeit rühren. Anschließend die Birnenwürfel zugeben.

Joghurt mit Quark, restl. Zucker und Madellikör verrühren. Die tropfnasse Gelatine in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auflösen und zügig mit ca. 10 EL Quarkmasse verrühren, dann die restliche Quarkcreme unterrühren.

Löffelbiskuits in eine Form (ca. 35x20 cm) legen. Die Hälfte der Quarkmasse darauf verteilen und glatt streichen. Das Birnenkompott auf der Quarkcreme verteilen und die restliche Quarkcreme darüber geben und glatt streichen. Das Birnen-Tiramisu mindestens 3 Std. kalt stellen.

Puderzucker mit Zimt verrühren und das Tiramisu vor dem Servieren damit bestreuen und in Stücke schneiden.

Deftige Hähnchenkeule mit Birnenkraut

Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel
1 große reife Birne (200g)
2 EL Zitronensaft
4 Hähnchenkeulen (à 300g)
Salz, Pfeffer
½ TL gemahlener Koriander
80g Südtiroler Speck (in Scheiben)
2 EL Öl
1 EL flüssiger Honig
1 Dose mildes Sauerkraut (580g EW)

Zwiebel fein würfeln. Die Birne schälen, vierteln und entkernen. Anschließend die Viertel quer in ½ cm dicke Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.

Hähnchenkeulen häuten und rundherum mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen; anschließend in den Speck wickeln.

Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Honig zugeben und erhitzen. Sauerkraut mit Flüssigkeit und Birnenwürfeln untermischen und aufkochen. Hähnchenkeulen darauf setzen und zugedeckt bei kleiner Hitze 50 – 60 Minuten schmoren.

Sauerkraut mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu passt Kartoffelpüree.

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