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Garnelen mit Zwiebel, Knoblauch, Chili, Öl und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie abschmecken, Petersilie untermischen. Mit dem Löffel auf die Crostini geben. Bei Zimmertemperatur servieren.
Vorbereitende Arbeiten:
Den Belag bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten, Salz, Pfeffer und Petersilie aber erst kurz vor dem Servieren zugeben, um ihre Struktur und Farbe zu erhalten. Im luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Crostini bis zu 1 Std. vor dem Servieren belegen.
Avocaden-Ziegenkäse-Crostini
ergibt 20 Stück
1 große Avocado
150g Ziegenfrischkäse
abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
1 EL Olivenöl
Salz, Tabasco
1 Rezept Crostini
Avocado, Käse, Zitronenschale und –saft sowie das Öl in die Küchenmaschine oder den Mixer geben. Zu einem glatten Püree verarbeiten. Mit Salz und Tabasco abschmecken. Den Belag auf die Crostini geben. Bei Zimmertemperatur serviere
Vorbereitende Arbeiten:
Den Belag bis zu 6 Std. im Voraus zubereiten. In einer Schale mit Frischhaltefolie aufbewahren; die Folie auf die Oberfläche des Pürees drücken, um Kontakt mit Luftsauerstoff zu verhindern. So verfärbt sich die Creme nicht. Im Kühlschrank aufbewahren, vor dem Servieren durchrühren. Crostini bis zu 20 Min. vor dem Servieren belegen.
Croûtes mit Rinderfilet Salsaverde
ergibt 20 Stück
15g Petersilie
10 Blätter Basilikum
10 Blätter Minze
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL cremiger Dijonsenf
1 EL abgetropfte Kapern
2 abgetropfte Anchovis
2 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
350g Rinderfiletsteaks, 1,5 cm dick
1 Rezept Croûtes
Hilfsmittel:
Ausstecher mit glattem Rand (2,5 cm); gusseiserne Grillpfanne
Für die Salsa die frischen Kräuter, Knoblauch, Senf, Kapern, Anchovis und Öl in die Küchenmaschine oder den Mixer geben; zu einer dicken Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus den Steaks 20 runde Scheiben ausstechen. Bei starker Hitze die Grillpfanne erhitzen. Die Steakscheiben in 3 Min. pro Seite anbraten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Je eine Scheibe auf die Croûtes legen. Mit Salsa begießen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aprikosen in Speck
ergibt 20 Stück
20g getrocknete Aprikosen, eingeweicht
10 Scheiben durchwachsener, nicht geräucherter Speck
Hilfsmittel:
20 hölzerne Zahnstocher, in kaltem Wasser eingeweicht
Den Backofen auf 200° C, Gas 6, vorheizen. Den Speck quer halbieren. Jedes Stück mit dem Messerrücken dehnen. So schrumpft es beim Backen weniger zusammen. Je 1 Stück Speck um die Aprikosen wickeln. Mit den eingeweichten Zahnstochern feststecken. Die Aprikosen auf ein Backblech legen. 10 Min. backen, bis der Schinken knusprig ist. Heiß oder warm servieren.
Vorbereitende Arbeiten:
Die Aprikosen bis zu 1 Tag im Voraus auf die Spieße stecken. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Marinierte Mozzarella-Kirschtomaten-Spiesse
ergibt 20 Stück
1 rote Paprika, geviertelt und entkernt
1 Knoblauchzehe , fein gehackt
1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
½ TL Salz
1 TL zerstoßener schwarzer Pfeffer
20 Bocconcini (kleine Mozzarellabällchen)
15g Bsilikum, fein gehackt
20 Kirschtomaten, halbiert
20 große Basilikumblätter
Hilfsmittel:
20 Holzspieße (15cm lang)
Die Paprikaviertel grillen und häuten. Die Paprikaviertel in sehr feine Würfel schneiden. Paprikawürfel, Knoblauch, Zitrone, Öl, Salz und zerstoßenen Pfeffer in einer Plastik- oder Porzellanschüssel mischen. Die Bocconcini zufügen und gründlich wenden. Abgedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 30 Min. marinieren. Basilikum darüber streuen und die Bocconcini gründlich darin wenden. Je 1 Kirschtomatenhälfte und 1 Bocconcini auf die Spieße stecken.
Die restlichen Kirschtomatenhälften in die Basilikumblätter wickeln und ebenfalls auf die Spieße stecken. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Vorbereitende Arbeiten:
Bocconcini bis zu 3 Tage im Voraus marinieren. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Spieße bis zu 4 Std. im Voraus vorbereiten. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Unser Tipp:
Bocconcino ist italienisch für „Mundvoll“. Wenn Sie diese kleinen Mozzarellakugeln nicht bekommen können, schneiden Sie von einem großen Mozzarellakäse 20 Würfel von 2 cm Kantenlänge;
verarbeiten Sie diese dann wie beschrieben.
Grundrezept Crostini
ergibt 20 Stück
20 Scheiben altbackenes Baguette, 1cm dick
4 TL Olivenöl
Den Backofen auf 180° C, Gas 4, vorheizen. Die Baguettescheiben auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl bestreichen. In 10 Min. knusprig und goldgelb backen. Einfach so oder nach den folgenden Rezepten belegt servieren.
Vorbereitende Arbeiten:
Crostini bis zu 2 Wochen im Voraus backen. Vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Unser Tipp:
Verwenden Sie dünne Baguettes mit etwa 5-8 cm Durchmesser. Mehr Geschmack erhalten Sie, wenn Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe zu dem Olivenöl geben.
Grundrezept Croûtes
ergibt 20 Stück
7 Scheiben Weißbrot
Hilfsmittel:
Ausstecher, gewellter Rand (5 cm)
Den Backofen auf 150° C, Gas 2, vorheizen. Aus jeder Brotscheibe 3 runde Scheiben ausstechen. Auf ein Backblech legen. 25 Min. knusprig backen. Abkühlen lassen.
Vorbereitende Arbeiten:
Bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten. Luftdicht aufbewahren. |
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