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Zutaten:
2 gepökelte hintere Schweinshaxen ca. á 800
g
600 g frisches Sauerkraut
2 mittelgroße Zwiebeln
100 g geräuchertes Wammerl
200 ml Brühe
50 ml Essig
2 Lorbeerblätter
8 Wacholderbeeren
2 Nelken
8 weiße Pfefferkerne
1 El Zucker
Zubereitung:
Den Zwiebel und das Wammerl in Streifen schneiden.
Anschließend im Schnellkochtopf anschwitzen.
Den Zucker hinzugeben und kurz karamellisieren.
Mit dem Essig ablöschen und mit der Brühe
auffüllen. Die Haxen einlegen und etwas Wasser
hinzufügen.
Ca. 18 Minuten ( je nach Größe) im geschlossenen
Schnellkochtopf kochen. Anschließend abkühlen, öffnen
und das kurz gewaschene Sauerkraut hinzugeben.
Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren
und Nelken zufügen. Alles zusammen im geschlossenen
Topf unter Druck nochmals sieben Minuten garen.
Den Topf abkühlen lassen, bis sich das Ventil
wieder gesenkt hat. Die Haxe herausnehmen und auslösen.
Das Kraut kurz in ein Sieb füllen und dazu geben.
Als Beilage passt hervorragend Kartoffelpüree
oder Salzkartoffeln.
TIPP: Wir verwenden kein Salz, da die Haxen gepökelt
sind!
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