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Ich nehme am liebsten einen Schweinehals am
Knochen, löse ihn aus und verwende die Knochen
zum Ansatz.
Ich würze ihn am Vortag mit Salz, Pfeffer
und etwas Paprikapulver; reibe ihn mit Knoblauch
und Senf ein und bestreue ihn mit Kümmel.
In die Reine gebe ich die Ripperl und Zwiebeln
(ohne Wurz) mit Schale grob geschnitten.
Bei 170° C kommt die Reine mit dem Schweinebraten
ins Backrohr. Am Anfang gieße ich nur ½ l
Wasser zu. Wenn der Braten auf der Oberseite
Farbe genommen hat, wende ich ihn und gieße
dunkles Bier zu. Nach einer halben Stunde nochmals
dunkles Bier und Wasser zugeben. Den Braten wieder
wenden und in Abständen von 5-10 Minuten
immer wieder mit der entstehenden Sauce übergießen.
Nach ca. 2 Stunden ist der Braten fertig.
Die Sauce abpassieren und bei Bedarf noch etwas
abbinden. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel
abschmecken.
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