Pochiertes Schweinefilet auf Frühlingsgemüse mit Schnittlauchsauce und neuen Kartoffeln

Zutaten für 4 Personen:
500-700 g Schweinefilet (am Besten zwei Mittelstücke)
1 l Brühe
10 Pfefferkörner
1 Lohrbeerblatt
5 Wacholderbeeren
2 Nelken
2 EL weißen Balsamico
1 Bund Schnittlauch
100 ml Sahne
je 100 g geputzte und geschnittene Karotten, Zucchini, Frühligslauch und Kohlrabi (es geht auch einfaches buntes TK Fertiggemüse)
50 g Butter, 1 EL Zucker, Schuss Mineralwasser, Salz und Muskat.

Zubereitung:
Das Gemüse waschen, bei Bedarf schälen und in Stifte, Scheiben oder Würfel schneiden und zur Seite stellen. Die Brühe in einen Topf geben (im Notfall auch Brühwürfel) Pfefferkörner, Lohrbeerblatt, Wacholder, Nelke und Essig, sowie etwas Salz hinzugeben und aufkochen. Dann die Temperatur deutlich unter den Siedepunkt halten und die Schwienefiletstücke einlegen. Zugedeckt ca. 20 bis 25 Minuten bei 70 – 80° ziehen lassen. Zwischendurch 100 ml der Brühe in einen anderen Topf abgießen und die Sahne hinzugeben.

Beides bis zur Hälfte einkochen. Die neuen Kartofeln bürsten und wie Pellkartoffeln im Salzwasser kochen. In einer beschichteten Pfanne das Gemüse mit der Butter anschwitzen, etwas Mineralwasser hinzugeben und weich dünsten. Mit Salz und Muskat würzen.

Zum Anrichten:
Das Gemüse als ein Beet in die Mitte eines Tellers geben die Kartoffeln halbiert außen rumlegen. Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden und auf das Gemüse arrangieren. Die Sauce kurz aufmixen, eventuell noch nachwürzen, den geschnittenen Schnittlauch dazugeben und die Sauce am Fleisch und Gemüse napieren.