|
 Zutaten
für 4-6 Personen:
ca. 1 – 1,3 kg Rinderschulter
100 Gramm Zucker
0,5 Liter Wasser
0,5 Liter Rotwein
0,3 Liter Rotweinessig
1 EL Salz
12 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
4 Stück zerdrückte Wacholderbeeren
250 Gramm Wurzelgemüse
2 Stück gewürfelte Zwiebeln
1 kleine Speckschwarte
Ö l
1 EL Tomatenmark
1 El Mehl grob
2 Stück Zwiebel mit Schale gewürfelt
0,5 Liter Rotwein
Petersilienstängel
Zubereitung:
Für die Beize wie folgt vorgehen:
In einem Topf den Zucker karamellisieren und
mit dem Wasser ablöschen. Den Rotwein hinzugeben
und aufkochen. Anschließend den Essig,
Salz, Pfefferkörner, Wurzelgemüse,
Zwiebeln, Lorbeer, Wacholder und Nelken hinzugeben.
Das Fleisch in eine passende Schüssel legen
und die warme Beize darauf geben. Ca. 2-3 Tage
kühl stellen (hin und wieder das Fleisch
wenden).
Das Fleisch aus der Beize nehmen, würzen
und in einen Schmortopf auf allen Seiten kräftig
in Öl anbraten. Das angebratene Fleisch
aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Die
grob geschnittene Zwiebel mit Schale und dem
Speck hinzugeben, gut mit dem Tomatenmark anrösten
und mit Mehl stäuben. Mit dem Rotwein ablöschen,
gut einkochen lassen. Die Beize darauf geben
(inklusive Gemüse und Gewürze). Alles
zusammen nochmals aufkochen und ca. 15 Minuten
weiter köcheln.
Das angebratene Fleisch einlegen, zudecken und
ca. 2- 2,5 Stunden im Backrohr bei 180°C
schieben. Aus dem Ofen nehmen, die Petersilienstengel
dazugeben und nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
Anschließend die Sauce passieren, dabei
aber die Gemüse mit durch drücken.
Die Sauce abschmecken und auf die gewünschte
Konsistenz bringen (d. h. entweder verdünnen
oder noch etwas abdicken). Den Sauerbraten dann
aufschneiden und gut Sauce darübergeben.
Als Beilage passen idealerweise sowohl Nudeln
wie auch Knödel und fast alle Gemüse.
|
Kontakt
