(ital.: Spring in den Mund)
Rezept für 4 Personen
 Zutaten:
500 g Kalbfleisch (Rücken oder Nuß)
8 kleine Scheiben Parmaschinken
8 Blätter Salbei
200 ml Weißwein
300 ml Tomatensauce
100 g Zwiebelwürfelchen
500 g Spaghettis
Olivenöl, Mehl, Salz, Pfeffer
Zahnstocher
Zubereitung:
Das Kalbfleisch in 8 dünne Scheiben schneiden
und noch etwas klopfen. Jeweils die Hälfte
der Scheibe mit dem Schinken belegen und ein
Salbeiblatt darauf geben (aber ein nicht zu großes,
denn Salbei ist sehr intensiv). Nun die unbelegte
Seite über die belegte legen und mit einem
oder zwei Zahnstochern so verspießen, dass
die zwei Seiten zusammenhalten und der Schinken
und das Salbeiblatt innen bleiben. Nun mit Salz
und Pfeffer leicht würzen, denn der Schinken
ist auch salzig. Anschließend mehlieren.
Die Tomatensauce entweder selbst herstellen
(mit frischen Tomaten, Speck und Zwiebeln) oder
gekaufte Tomatensauce verwenden. Spaghetti in
Salzwasser abkochen (al dente = mit Biss). Das
Wasser aber nicht ganz abschütten, vielleicht
10 % im Topf lassen und Olivenöl und etwas
Knoblauch hinzugeben, dann schmecken sie richtig
toll.
Nun die Kalbfleischtascherl in Olivenöl
anbraten und schön Farbe nehmen lassen,
wenden. Etwas Butter und die Zwiebelwürfel
zum anbraten dazugeben. Wenn die Zwiebel braun
sind das Öl abgießen und mit Weißwein
ablöschen. Deckel darauf geben und noch
einige Minuten ziehen lassen.
Zum Anrichten die Spaghetti in die Mitte eines
Pastatellers geben, die Tomatensauce aussen rundherum
gießen. Zwei Stück Saltimbocca auf
die Spahtetti geben und den reduzierten Fond
aus der Pfanne mit den Zwiebelchen über
das Fleisch geben.
Ich wünsche gutes Gelingen!
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