Zubereitung:
Die Rehkeule, wenn möglich ausgelöst und mit den gehackten Knochen vom Metzger holen. Mit Salz einwürzen und in etwas Öl im Bräter auf beiden Seiten gut anbraten. Aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen. Im heißen Öl die Knochen anbraten, das Mire poix (das klein geschnittene Gemüse) hinzugeben und mitrösten. Wenn Gemüse und Knochen gut Farbe angenommen haben das Tomatenmark hinzugeben und abrösten. Nun mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Thymian, Preiselbeeren und die anderen Gewürze zugeben, sowie auch die Sahne und Creme fraiche. Alles zusammen aufkochen, die Keule hinzugeben und zugedeckt im Backrohr bei ca. 180° 1-1,5 Std. schmoren. In dieser zeit die Keule auch hin und wieder wenden und darauf acht geben, dass die Keule gut in der Sauce liegt. In der Zwischenzeit kann man den Rosenkohl putzen und blanchieren, sowie die Fingernudeln herstellen.
Die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen und gut auskühlen lassen. 2/3 des Mehls, die Eigelb und Ei hinzugeben mit Muskat und etwas Salz würzen und zu einem Teig vermengen. Je nach Bedarf und Konsistenz noch etwas Mehl hinzugeben. Den Teig in etwa 2 cm dicke Rollen formen, dabei die Arbeitsfläche immer gut mehlen. Die Rolle in kleine Stücke abtrennen und mit der Handfläche auf dem Arbeitstisch zu Fingernudeln formen. Beim servieren die Fingernudeln in Butter goldgelb anbraten.

Die fertig geschmorte Rehkeule aus der Sauce nehmen und in Alufolie packen und zur Seite stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und abschmecken. Nun kann man alles zusammen auf eine Platte oder einzeln am Teller anrichten.