Pestospaghetti mit gedünsteten Miesmuscheln Rezept für 4 Personen

Zutaten für Pesto:
80g Basilikumblätter
30g Pinienkerne geröstet
3 Knoblauchzehen ohne Spross
60g geriebenen Parmesan
100ml kalt gepresstes Olivenöl

Zutaten für Miesmuscheln:
1kg frische Miesmuscheln
je 100g in Streifen geschnittene Karotten, Sellerie und Lauch
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
500ml Weiswein
50 cl Nolly Prat

gehackter Kräutermix, Salz, Pfeffer, Meersalz

Zubereitung:
Pesto wie folgt herstellen:
Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne
fein hacken oder mörsen, wenn es fein genug ist, den geriebenen Parmesan und das Öl hinzugeben, nun umfüllen und kühl stellen

Spaghetti wie bekannt kochen, aber erst kurz vor dem Servieren. Die Spaghetti abgießen und das Pesto hinzugeben und durchmischen.
Bei Bedarf nochmals nachwürzen.

Die Muscheln waschen, kontrollieren, ob einige schon offen sind, denn diese werden entfernt.
Bei Bedarf die Muscheln auch bürsten und den Bart entfernen;

In einem flachen Topf etwas Öl erhitzen und die geputzten Muscheln hinzugeben und anschwitzen. Als nächstes die Gemüsestreifen und den Knoblauch hinzufügen. Mit Weißwein
und Nolly Prat ablöschen, Deckel auf den Topf geben, noch kurz am Herd stehen lassen (3-5 Minuten), zur Seite ziehen.

Die angeschwenkten Pestospaghetti in Pastateller aufteilen. Die Muscheln und das Gemüse auf den Spaghetti anrichten und etwas Muschelfond angießen. Mit Meersalz, Pfeffer und gekochten Kräuter bestreuen.