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Zutaten
für 4 Personen:
250 g Polentagries (Maisgries)
1,2 l Wasser
(oder halb Milch, halb Wasser)
1 TL Salz
50ml Olivenöl
Muskat, Pfeffer
150 g geriebenen Parmesan
kleiner Bund Rosmarin
3 Knoblauchzehen
300g halbierte grüne und schwarze Oliven
12 dünne Scheiben Parmaschinken
Backpapier
Zubereitung:
Zuerst die Parmaschinkenchips herstellen. Die
dünn geschnittenen Parmaschinkenscheiben
je 2 Stück nebeneinander zwischen zwei Blätter
Backpapier legen und in einer Guss- oder Eisenpfanne
ohne Fett oder Öl beschwert mit einem anderen
Topf oder Pfanne knusprig garen.
Zubereitung der Polenta:
Das Wasser oder Wasser-Milchgemisch zum kochen
bringen, dann unter stetigem rühren den
Polentagries einfließen lassen und zu
einem dicklichen Brei kochen. Zwischendurch
probieren, ob die Polenta schon fest gequollen
ist oder ob die Masse noch sehr sandig schmeckt.
Den Topf vom Herd ziehen, Salz, Pfeffer, Muskat,
Parmesan, fein geschnittenen Knoblauch, Olivenöl,
fein gehackten Rosmarin und die halbierten Oliven
hinzugeben und noch etwas ziehen lassen. Die
Spitzen des Rosmarins als Garnitur übrig
lassen.
Die fertig abgeschmeckte Polenta in einem tiefen
Teller anrichten und die Parmaschinkenchips und
den Rosmarin darauf geben. Fertig!!
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