Vorspeise für das Muttertagsmenü

Spargelmousse in Räucherlachsmantel mit Erbsen-Minzcreme
(Rezept für 4-6 Personen)

Zutaten:
300-400 g Räucherlachsscheiben
500 g Spargelbruch
100 ml Milch, 50 g Butter
200 g geschlagene Sahne
5 Blatt Gelantine
Salz, Zitronensaft
Cheyenne Pfeffer
200 g TK Erbsen, kl. Bund Minze
100 g Creme Fraîche

Zubereitung:
Eine kleine Kastenform, kleine Schalen oder Tassen sorgfältig mit dem Räucherlachs auslegen. Bei jedem Gefäß etwas Räucherlachs überhängen lassen. Den Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Buter anschwitzen, die Milch hinzugeben und weich kochen.

Wenn der Spargel weich ist, alles in einen Küchenmixer geben, die eingeweichte Gelantine hinzufügen und sehr fein mixen. Durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen. Mit Salz, Zitronensaft und etwas Cheyenne Pfeffer kräftig würzen, denn es wird ja zum Schluss noch die geschlagene Sahne untergehoben. Die fertige Moutssemasse in die ausgelegte Form geben und mit den überstehenden Lachs überlappen. Mindestens 10-12 Stunden kühl stellen bevor man Sie stürzen und anrichten kann.

Für die Erbsen-Minzcreme, die Erbsen mit einigen (4-5) Minzblättern blanchieren uUnd mit der Creme Fraîche zusammen fein mixen. Nun auch wieder durch ein feines Sieb streichen und abschmecken.

Beim Anrichten eventuell noch kleine Minzblätter für die Deko verwenden. Aber nicht zuviel sonst wird's zu intensiv.