Elisenlebkuchen
(Rezept für ca. 150 Stück von 5 cm Durchmesser)

Teig:
470 g Zucker
6 Eier à 55g
1 TL Vanillezucker
480 g Haselnüsse (eine Hälfte grob und eine Hälfte fein gemahlen)
50 g grob gehackte Walnüsse
100 g fein geschnittenes Orangeat
100 g fein geschnittenes Zitonat
abegeriebene Schale je einer unbehandelten Zitrone und Orange
1 EL fein gehackte Ingwerknolle, in Sirup eingelegt
je ½ TL gemahlene Gewürze: Zimt, Gewürznelke, Piment, Kroiander, Muskatblüte (Macis), Kardamom, Muskatnuß
2 Päckchen Backoblaten (50 mm Durchmesser)

Punschglasur:
130 g Puderzucker
ca. 2 EL Rum
ca. 2 EL Rotwein

Schokoladenglasur:
200 g Bitter- oder Vollmilchkuvertüre

Zum Verzieren:
verschiedene Nüsse und kandierte Früchte

1. Zucker, Eier und Vanillezucker mit den Schneebesen eines elektrischen Handrührgerätes so lange schaumig rühren, bis sich die Masse verdoppelt hat und der Zucker aufgelöst ist.
2. Nüsse, Orangeat, Zitronat, Zitronen- und Orangenschale, Ingwer und Gewürze untermischen.
3. Abgedeckt an einem kühlen Ort 24 Stunden ruhen lassen.
4. Am nächsten Tag kleine, etwa 15 – 17 g schwere Kugeln aus der Lebkuchenmasse formen und so auf die Oblaten setzen, dass ein 3 – 5 mm breiter Rand frei bleibt.
5. Die Oblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 12 – 15 Minuten lang hellbraun backen. Die gut aufgegangenen Lebkuchen dürfen innen nicht ganz gar sein, weil sie noch nachziehen und weich bleiben sollen.
7. Die fertigen Lebkuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
8. Ein Drittel der Lebkuchen beiseite stellen; sie bleiben "natur", also ohne Glasur
9. Für die Punschglasur den gesiebten Puderzucker mit Rum und Rotwein glattrühren.
10. Ein weiteres Drittel der Lebkuchen einzeln mit der oberen Seite (nicht mit der Oblatenseite) in die Punschglasur tauchen.
11. Für die Schokoladenglasur die Kuvertüre schmelzen, temperieren und das übrige Drittel der Lebkuchen mit der oberen Seite hineintauchen.
12. Die glasierten Lebkuchen nebeneinander auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Solange die Glasuren noch weich sind, können sie mit Nüssen und kandierten Früchten verziert werden.
13. Die fertigen Lebkuchen in einer Blechdose aufbewahren. Das Gebäck mit einem Stück Pergamentpapier abdecken und einige Apfelschalen darüberlegen. Dadurch bleiben die Elisenlebkuchen weich und saftig. Nach etwa 10 Tagen haben Lebkuchen die optimale Beschaffenheit.