Das Krautwickerl

Zutaten:
1 jungen Krautkopf
400 g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind)
2 Semmeln (geschnitten)
100 ml Milch
4  Eier
2  Zwiebel
1 EL Senf
1 EL Ketchup
100 g Wammerl
Majoran
Knoblauch
Kümmel,Salz, Pfeffer, Paprikapulver
50 ml Butterschmalz
0,5 l Brühe

Zubereitung:
Am Krautkopf die äußeren welken Blätter entfernen. Die folgenden schönen großen Blätter abtrennen, blanchieren und trocken tupfen. Anschließend den Strunk keilförmig herausschneiden. Die geschnittenen Semmeln in lauwarmer Milch einweichen. Das Wammerl und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, anbraten und anschließend zu den Semmeln geben. Eier, Hackfleisch, Senf und Ketchup hinzugeben und vermengen. Mit Majoran, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprikapulver pikant abschmecken.Im nächsten Schritt je 2-3 EL angemachte Hackfleischmasse auf ein Blatt geben und darin einrollen. Es ist von Vorteil, die eingerollten Wickerl mit einem Zahnstocher zu verschließen.Das Butterschmalz in eine Reine geben, die Krautwickerl hineinsetzten und bei ca. 160° ins Backrohr schieben. Nach ca. 20 Minuten die Brühe angießen und den Kümmel darüber streuen und weitere 20 Minuten im Ofen fertig garen.Zu den fertigen Krautwickerl empfehle ich nur Kartoffelpüree.

Kochtipp:
Sollte eine Schweinebratensauce zur Verfügung stehen, so empfehle ich sie mit der Brühe auszutauschen. Denn dann schmecken die Krautwickerl noch viel besser.