Kirschkonfitüre mit Pinienkernen

Zutaten:
500 g halbierte und entkernte Kirschen
50 g geröstete und gehackte Pinienkerne
250 g 2:1 Gelierzucker
½ Vanillestange
1 Zitrone unbehandelt

Zubereitung:
Die Kirschen, Pinienkerne und den Gelierzucker in einen Topf geben, die Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen und zu den anderen Zutaten geben. Zum Schluß den Rieb einer halben Zitrone beifügen, alles zusammen mischen und ca. 2-3 Stunden ziehen lassen.

Wenn sich Saft gebildet hat, die Konfitüre unter langsamem Rühren zum Kochen bringen. Dann bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten köcheln lassen. Jetzt kann man auch die Gelierprobe machen. Nun die Konfitüre in heiß ausgespülte Gläser füllen und sofort verschließen.

Eingelegte Kirschen

Zutaten:
2 kg entsteinte Kirschen
400 g Zucker
Saft von 2 Zitronen
2 Vanilleschoten

Zubereitung:
Den Zucker mit dem Zitronensaft und 0,3 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, wenn nötig auch umrühren. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis es leicht sirupartig, aber noch nicht braun wird.

Die Kirschen hinzugeben und ca. 4-5 Minuten mitkochen. Die Vanilleschoten halbieren und das Mark auskratzen. Das Mark und die Vanilleschoten zu den Kirschen geben und untermischen. Die heißen Kirschen mit dem Sirup und der Vanille auf heiß gespülte Gläser verteilen und sofort verschließen.

Joghurt-Kirsch-Dessert

Zutaten:
120 g Kirschen
50 g Puderzucker
175 g Naturjoghurt
5 Blatt Gelatine
3cl Rotwein
2cl Kirschlikör
1/8 l geschlagene Sahne

Zubereitung:
Die gewaschenen Kirschen entsteinen und pürieren, mit dem Zucker und Joghurt verrühren. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in dem erhitzten Rotwein vollständig auflösen und zusammen mit dem Likör unter die Kirsch-Joghurt-Mischung rühren. Die geschlagene Sahne unterheben, die fertige Masse in Förmchen füllen und ca. 6-8 Stunden kalt stellen.

Zum Servieren frische oder gebackene Kirschen geben und vielleicht noch etwas Joghurt-Minzsauce.