Zutaten:
4 halbe
Karpfen oder 4 Filets
1 Karotte
½ Stange Lauch
¼ Sellerieknolle
2 Zwiebeln
2 EL Allerlei (Lorbeerblatt, Wacholderbeeren,
Senfkörner, Nelken, etc.)
Salz, Pfefferkörner
2-3 l Wasser
150-200 ml Essig
2 EL gehackte Kräuter
Zubereitung:
Das Wasser mit
dem Essig in einen großen flachen Topf geben.
Das Gemüse schälen und in Streifen
schneiden und mit den Gewürzen zum Sud geben.
Alles kurz aufkochen und die frisch geschlachteten
Karpfenstücke einlegen. Zugedeckt unter
dem Siedepunkt ca. 15-20 Minuten gar ziehen lassen.
Den Karpfen immer mit Gemüse und Sud in
den Teller geben und mit frischen
Kräutern bestreuen.
Klassisch werden Salzkartoffel und flüssige
Butter dazu serviert.
Die Karpfen filieren und in Stücke schneiden,
mit Salz und Pfeffer würzen (viele nehmen
auch noch Worchestersauce dazu) und ca. 1-2 Stunden
ziehen lassen. Anschließend die Filetstücke
wie gewohnt zuerst in Mehl, dann in Ei und
zum Schluss in Semmelbrösel wenden. Im tiefen
Fett bei ca. 160° C goldgelb backen.
Wenn die gewünschte Farbe erreicht ist, die
Stücke aus
dem Fett nehmen und auf ein Backblech legen. Zum
Fertiggaren noch 15 Minuten bei 140° C ins
Backrohr schieben.
Hierzu wird Kartoffelsalat serviert.
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