Wo stecken die vielen Kalorien in den täglich verwendeten Zutaten beim Kochen?

Leider in zu vielen Produkten!
Sahne, Kaffeemilch, Creme fraiche, besonders Mascarpone sind solche Hämmer
Mascarpone hat z. B. mehr als das Doppelte wie Mozzarella oder Schafskäse. Sahnequark fast das Dreifache als Magerquark. Nicht zu vergessen sind die so gut schmeckenden Sahnejoghurts. Also alles cremige, rahmige oder sahnige! Noch eine Stufe höher geht’s dann mit Butter, Öle und Fette. Da ist natürlich auf alle gebackenen bzw. ausgebackenen Gerichten zu achten besonders bei vielen Gebäcken (Blätterteig, Plunderteig, Krapfen usw.) Alternativen sind Trockenkuchen, Obstkuchen mit wenig Boden und Guß.

Bei Fleisch und Wurstwaren kann es schnell gefährlich werden.
Beim Fleisch sieht man das Fett ja sehr schnell. Bei Wurst ist es da schon anders. Die Regel sagt: Je feiner die Wurst, desto mehr Fett könnte enthalten sein. Typische Beispiele sind Mettwurst, feine Streichwurst, feine Bratwürste. Ein Viertel an Kalorien hat z. B. gekochter Schinken oder gleich Putenschinken. Aber natürlich nicht Schinkenspeck. Bei Fleisch ist noch anzumerken, dass helles Geflügel generell gut verwendet werden kann, was den Kalorienhaushalt angeht (aber keinen McChicken).

Besser wird es bei Fisch, alleine schon wegen den Omega-3-Fettsäuren und der Linolsäure, auch der hohe Eiweißgehalt und die leichte Verdaulichkeit ist nicht zu vergessen. Aber es gibt Fische mit viel Kalorien, denn diese Fische sind fett.
Beispiele: Aal, Hai, Hering, Waller, Makrele, auch Thunfisch in Öl und nicht zuletzt auch der Lachs

Fast jeder weiß, dass Nüsse viel Kalorien durch ihren hohen Ölanteil enthalten. Da zählen natürlich auch Kokosnüsse usw. dazu.

In diesem Zusammenhang sind auch gleich die Hülsenfrüchte zu erwähnen. Also Bohnen, Kerne, Erbsen, Linsen usw.

Die Kartoffel an sich hat nicht zu viele Kalorien - aber die Kartoffelzubereitungen. Alle die mit Speck oder in Öl gebraten werden oder gleich ausgebacken werden, wie Pommes oder Kroketten. Nicht zu vergessen sind die Gratins wegen dem Sahne-Käseanteil.

Auch Obst und Gemüse ist nicht zu unterschätzen – aber nur wenige haben viele Kalorien.
Vorne dran ist die Avocado. Weitere sind Maniok, Gemüsebanane – auch die Normale; Mais, Getreidesorten und Trockenfrüchte wie Pflaumen, Rosinen und Datteln.

Abschließend ist festzustellen:
Dies ist nur eine Darstellung von Grundnahrungsmitteln, es gilt noch viel mehr bei zubereiteten Speisen und Getränken darauf zu achten, wo noch etwas versteckt sein kann. Also versteckte Fette, Öle, Zucker, Sahne usw. Aber ich weiß eins, dass es nicht leicht ist ständig acht zu geben, und man will auch nicht immer. Denn eins ist klar, Fett bringt halt auch Geschmack.