Das Juradistellamm

Eines der besten regionalen Produkte, bei dem viele Interessensgruppen in einander greifen und gegenseitig profitieren. Das Projekt Juradistellamm ist seit dem ersten Tag ein Erfolg.

Da sich ja fast jeder zu Ostern ein Lammgericht wünscht erklären wir die verschiedenen Möglichkeiten der Teile und Zubereitung.

Die Lammschulter:
Ein ideales Stück zum schmoren, ausgelöst oder als Schäuferl oder in Würfel als Ragout.

Auch der Hals ist ähnlich zu verwenden. Es ist auch möglich Hals und Schulterteile zu mischen sowohl für Ragout als auch für ein feines Gericht im Römertopf. Nicht zu vergessen: Die Lammhaxe - sie ist ein perfektes Schmorstück!

Was ist wichtig bei der Zubereitung von Schmorgerichten:

• ein Schmortopf oder einen Bratreine verwenden
• alle Schmorstücke kräftig auf allen Seiten anbraten
• Schmorgemüse, Tomatenmark und guten Rotwein zum ablöschen verwenden.
• zugedeckt im eigenen Saft und Wein schmoren lassen
• ideale Zutaten, Gewürze und Kräuter sind: Scharlotten, Senf, Knoblauch, Zitronenrieb, Rosmarin, Thymian, Salbei (aber sehr wenig), Curry, Ingwer, Rosenpaprika, Lorbeer und Bärlauch (Salz und Pfeffer natürlich)

Beilagen könnten sein:
Paprika, Ratatouille, Bohnen, geschmorte Tomaten,
Kürbis Kartoffeln, Linsen, Graupen Risotto, Knoblauch Karotten Lauch und Sellerie

Die Lammkeule ist sowohl als Schmorgericht sowie auch als Kurzbratgericht verwendbar. Als Kurzbratgericht empfiehlt sich die Keule in ihre Einzelteile zu zerlegen und sauber zu putzen.
In diesem Fall empfiehlt es sich das Fleisch scharf anbraten und dann im Backrohr bei ca. 150°C langsam fertiggaren.

Die idealen Zutaten, Gewürze und Kräuter sind auch hier die gleichen wie bei den Schmorgerichten. Achtung: Bei Kurzbratgerichten gewinnt man fast keine Sauce.

Das Kotelett ist ähnlich beliebt, natürlich besonders beim Grillen mit Kräuterbutter.

Das edelste Kurzbratgericht ist der Rücken bzw. das Medaillon. Dies sollte man nur rosa braten. Salz und Pfeffer verwenden um den absoluten Geschmack zu genießen.

Nicht zu vergessen sind die verschiedenen Produkte, die die Metzger noch anbieten wie z.B. Rollbraten, Bratwürste, Geschnetzeltes, Hackfleisch usw.

Alle Metzger und Gastronomen sowie Schäfer und alles weitere unter: www.landimpuls.de