Rezept für 4 Personen
Zubereitung
Das Filet in vier Stücke teilen, je ein
Stück auf ein Frühlingsrollenteigblatt
legen. Darauf einige Scheiben von der Mango legen;
je Filet zwei Korianderblätter in Streifen
schneiden und auf die Mango streuen. Zum Schluss
pro Portion noch einen ½ Esslöffel
Chilisauce auf die Mango geben.
Anschließend das Teigblatt mit Eiweiß bestreichen.
Den Teig von den Seiten her einklappen und als
Päckchen den Fisch einschlagen.
Die Fischpäckchen in einer beschichteten
Pfanne mit etwas Erdnuss- oder Sesamöl anbraten,
dass sie auf beiden Seiten leicht kross sind.
Auf ein Blech legen und noch einige Minuten bei
150 °C ins Backrohr schieben.
In derselben Pfanne das Gemüse und Sprossen
anbraten und mit etwas Chili-, Austern- und Sojasauce
abschmecken und ein paar Sesamkörner zum
Schluss hinzugeben.
Das Gemüse auf den Teller richten und das
Fischpäckchen darauf setzen. Mit etwas Meersalz
und Kräutern bestreuen.
Kochtipp:
Beim Anbraten des Gemüses kann man etwas
Brühe mit hinzugeben, denn das gibt mit
den anderen Zutaten eine wunderbare Sauce.
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